Pääruoka

Täydelliset yhdessä: Entrecôte ja punainen bordeaux

Vanhat ja hyväksi havaitut yhdistelmät toimivat aina. Sellainen on esimerkiksi entrecôte-pihvi punaisen bordeaux'n kanssa.

Vanhan sanonnan mukaan käteinen raha ja musta väri ovat aina muodissa. Listaan voisi vielä lisätä kunnon pihvin, ranskalaiset ja béarnaise-kastikkeen. Iki-ihana klassikkoannos maistuu taivaalliselta − varsinkin kun liha on pihvikarjaa, kastike itse valmistettua, ranskalaiset kahteen kertaan paistettuja ja lasissa punaista bordeaux’ta.

Entrecôte

4 annosta

Ainesosat:

  • 4 entrecôte-pihviä
  • sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Paistamiseen:

  • oliiviöljyä ja voita

Valmistusohje:

  1. Ota lihat vähintään 30 minuuttia ennen paistamista huoneenlämpöön.
  2. Paista pihvejä kuumalla pa nnulla voi–öljyseoksessa molemmilta puolilta noin 2 1/2 minuuttia. Tällöin pihvit ovat sisältä vielä kauniin vaaleanpunaisia.  Jos sinulla ei ole isoa pannua, paista pihvit kahdessa erässä tai samanaikaisesti kahdella pannulla.
  3. Mausta ne paistamisen jälkeen molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla.
  4. Tarjoa béarnaisen ja ranskalaisten kanssa. Myös vihreä salaatti tai keitetyt kasvikset sopivat annoksen selkeään makumaailmaan. 

 

Béarnaise-kastike

4 annosta

Ainesosat:

  • 1 pieni salottisipuli
  • 1/2 dl valkoviiniä
  • 1/2 dl valkoviinietikkaa
  • muutama oksa timjamia
  • 2 huoneenlämpöistä
  • munankeltuaista
  • 120 g lämmintä voisulaa

Valmistusohje:

  1. Kuori ja hienonna sipuli. Laita se viinin, etikan ja timjamin kanssa kattilaan. Kiehauta ja jatka keittämistä, kunnes nestettä on jäljellä noin 3/4 dl. Anna jäähtyä. Siivilöi seos metalliseen kulhoon.
  2. Laita kulho vesihauteeseen eli kattilaan, jossa on lempeästi kiehuvaa vettä. Vesi ei saa ulottua kulhon pohjaan asti. Lisää kulhoon keltuaiset ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes se paksuuntuu.
  3. Ota kulho pois kattilasta. Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen voisulaa vähän kerrallaan, kunnes kastike on paksua ja kaikki voi on käytetty. Jos et käytä kastiketta heti, peitä se foliolla. Voit nostaa kulhon takaisin vesihauteeseen. Ota tällöin kattila pois liedeltä.

 

Kahteen kertaan paistetut ranskalaiset

4 annosta

Ainesosat:

  • 6–8 Rosamunda-perunaa
  • n. 1 l rypsiöljyä
  • n. 1 tl sormisuolaa

Valmistusohje:

  1. Pese perunat huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa perunoista suorakaiteen muotoisia, paksuhkoja tankoja (n. 6 cm x 1 cm).
  2. Lämmitä kattilassa rypsiöljyä 150-asteiseksi. Mittaa öljyn lämpö lihalämpömittarilla. 
  3. Friteeraa perunoita kourallinen kerrallaan 5–10 minuuttia. Nosta perunat valumaan talouspaperille ja anna jäähtyä. 
  4. Nosta öljyn lämpö 180 asteeseen. Paista perunat öljyssä toiseen kertaan kullankeltaisiksi. Näin perunoista tulee rapeampia ja maukkaampia. Valuta perunat ja mausta suolalla.

Juomasuositus

Entrecôtelle sopivat monen tyyppiset punaviinit, mutta klassikkovalinta on punainen bordeaux. Liha kesyttää ärhäkätkin tanniinit, ja viinissä on tarpeeksi happoja kastikkeen ja ranskalaisten rasvalle. Uudempi ja usein edullisempi klassikkojuoma on Argentiinan malbec. 


Teksti: Sanna Kekäläinen
Kuva: Laura Riihelä
Juomasuositukset: Taina Vilkuna / Alko