Pääruoka

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettu siika

Juoma voi korostaa ruoan aromia tai saada aterian maistumaan lattealta. Kun ruoan ja juoman yhdistämiseen käyttää hieman aikaa, lopputuloksena on taivaallinen makupari.

Perinteiset klassikkoparit, kuten vuohenjuusto ja sancerre, hanhenmaksa ja sauternes sekä kaviaari samppanjan kanssa, on keksitty jo kauan sitten.

Niiden tausta lienee pitkällisessä kulttuurisessa yhteiselämässä – siellä, missä vaikkapa mädistä on pidetty, sille on etsitty myös hyvä kaveri. Viiniä tuottavissa maissa nyt niin trendikkääseen lähiruokaan on turvauduttu jo aikojen alussa. Saman alueen juoma on ollut helppo yhdistää viereisellä pelloilla kasvaviin raaka-aineisiin.

Vanhoihin ja hyväksi havaittuihin yhdistelmiin voi aina turvautua. Sellainen on esimerkiksi kunnon entrecôte-pihvi punaisen bordeaux'n kanssa. Vaihtelun  vuoksi kannattaa maistella myös uusia vaihtoehtoja. Kokeile vaikka klassista sipulikeittoa yllättävän viinin kera tai elegantin pinot noirin yhdistämistä 70-luvun herkkuun. Uskalias voi kokeilla aivan uutta yhdistelmää, kuten caprese-piirasta kuplivan proseccon tai samppanjan kera.

Tässä reseptissä vaalea, hienostuneen makuinen kala saa päälleen pähkinöistä ja yrteistä valmistetun herkullisen hunnun. Kun kyytipoikana on kullankeltaista pilsiä, tyylikäs päivällinen on valmis.

Saksanpähkinöillä ja yrteillä kuorrutettua siikaa

4 annosta

Tarvitset:

• pienen salottisipulin
• valkosipulinkynnen
• n. 1 1/2 dl tuoreita leivänmuruja
• n. 1 dl hienonnettua lehti-persiljaa tai ruohosipulia
• 1 1/2 dl paahdettuja saksan- tai muita pähkinöitä
• n. 1 dl oliiviöljyä
• n. 600 g vaaleita kalafileitä, esim. siikaa tai kuhaa
• (sormi)suolaa, mustapippuria myllystä

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuori ja hienonna sipulit. Laita ne tehosekoittimen kulhoon leivänmurujen, yrttien ja pähkinöiden kanssa. Sekoita rouheeksi. Lisää öljy ja anna koneen käydä vain sen verran, että rouhe ja öljy yhdistyvät.

2. Poista kaloista ruodot ja laita ne leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Painele muruseos kalojen päälle. Voit halutessasi valuttaa kaloille vielä hieman öljyä.

3. Paista 8−15 minuuttia kalapalojen koosta ja paksuudesta riippuen. Tarjoa keitettyjen ja paistinpannulla öljyssä pyöräytettyjen vihreiden papujen kanssa. Myös voilla silattu perunamuusi sopii hyvin siian makuun.

Juomasuositus:

Rapsakan humalainen pils on erinomainen ruokaolut, ja tässä annoksessa pähkinän täyteläisyys ja kalan mehevyys saavat pilsin humaloinnista hyvän rungon. Jos ruoalle haluaa antaa selkeän pääroolin, kannattaa juomakumppaniksi valita vaalea lager.


Katso kaikki klassikkoparit ja -reseptit Etiketti-lehdestä 3/2012.

Teksti: Sanna Kekäläinen  
Kuva: Laura Riihelä  
Kuvankäsittely: Peter Sade
Juomasuositukset: Taina Vilkuna/Alko