8 kypsää punaista tomaattia
1½ kurkkua
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 varsisellerin varsi
oliiviöljyä
3 dl tomaattimehua
suolaa ja pippuria
korianteria (tai lehtipersiljaa)
2 rkl sokeria
noin 6 tippaa Tabascoa
1 sitruunan mehu
lisäke
4 seesamilla maustettua grissini- eli leipätikkua ja parmankinkkuviipaletta
Valmistusohje
1. Kalttaa tomaatit eli leikkaa tomaatin kuoriin ohut viilto ja kasta ne nopeasti (noin 30 sekuntia) kiehuvaan veteen. Tämän jälkeen kuori irtoaa helposti. Kuori ja halkaise tomaatit ja poista kova kanta.
2. Kuori ja kuutioi kurkku. Siirrä pieni määrä kuutioita sivuun keiton koristelua varten.
3. Hienonna sipuli, valkosipulin-kynnet ja varsiselleri. Kuullota ne pehmeiksi kattilassa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon kuoritut tomaatit ja tomaattimehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehahtaa. Poista liedeltä.
4. Siirrä keitto korkeaan astiaan, vaikkapa muovikannuun, ja lisää joukkoon kurkkukuutiot sekä muutama korianterin oksa. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Varaa yksi tai muutama yrtinoksa koristeluun.
5. Mausta keitto sokerilla ja muutamalla tipalla Tabascoa. Jäähdytä täysin kylmäksi. Lisää joukkoon sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.
6. Koristele keitto kurkkukuutioilla ja yrtinoksalla. Kääri yksi kinkkuviipale grissinitikun ympärille ja tarjoa lisäkkeenä.
Vinkki: Tomaattikeiton kera sopii raikas, kevyehkö valkoviini (tuoteryhmähaku valkoviini, maahakuun Italia tai Espanja, makeusastehakuun kuiva) tai kuiva sherry hyvin viilennettynä (tuoteryhmähakuun sherryt, sanahakuun fino tai manzanilla).
