Paloittele puhdistettu jänis. Ruskista palat kahdessa erässä, padassa kuumennetussa voissa. Mausta suolalla ja nosta palat uunivuokaan. Kuori ja lohko kasvikset, lisää uunivuokaan lihojen joukkoon. Lisää vesi, pippurit, katajanmarjat ja laakerinlehdet pataan. Kiehauta liemi ja kaada vuokaan ainesten päälle niin, että palat lähes kokonaan peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin, 130 asteeseen. Hauduta ruokaa n. 3 tuntia. Ota jänispalat haudutusliemestä ja irrottele niistä lihat. Asettele lihat matalareunaiseen uunivuokaan. Laita jalat vadille luineen. Lisää muut luut takaisin haudutusliemeen ja keitä lientä n 1/2 tuntia. Nosta kasvikset haudutusliemestä kulhoon ja soseuta sauvavatkaimella. Siivilöi liemi. Vispilöi juuressose ja ranskankerma kuumaan liemeen. Kaada kastike lihojen päälle vuokaan ja laita vuoka uuniin, 120 asteeseen. Hauduta n 2 tuntia.
