Kuumenna uuni 250 asteeseen. Puhdista huoneenlämpöinen paisti, pane ritilälle uunipannun päälle. Pistä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja työnnä paisti uuniin. Kypsennä paistia 10-15 minuuttia eli kunnes pinta on saanut vähän väriä. Pienennä uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta. Ota paisti uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Valmista paistin jäähtyessä mausteliemi. Kiehauta 1 l vettä ja lisää siihen 50 g merisuolaa, 1 rkl Provencen yrttimaustesekoitusta, 1 tl pippurisekoitusta ja 8-10 rouhittua katajanmarjaa.
Nosta lämmin paisti kulhoon ja kaada jäähtynyt mausteliemi päälle. Liemen tulee peittää paisti kokonaan. Anna maustua viileässä vuorokauden ajan. Leikkaa paisti tarjolle ohuiksi viipaleiksi.
