Varmrätt

Risottoklassiker från Piemonte

Frågar man någon i Piemonte hur rödvinsrisotto tillagas får man som svar att det enda vin som duger är barolo. Men det finns faktiskt förmånligare alternativ. Servera gärna risotton med en matsked extra vin till dem som vill ha kraftigare vinsmak. Du kan även göra en grop i risotton och hälla i lite rödvin.

Barolorisotto

Förrätt för åtta, huvudrätt för fyra

0,5 dl olivolja
1 hackad medelstor lök
4 dl Arborioris
2,5 dl barolo eller något annat aromrikt italienskt rödvin
1,2 l hönsbuljong
3 msk kallt tärnat smör
1 dl nyss riven parmesan och ytterligare parmesan till serveringen

 1. Värm upp oljan i en djup och bred panna. Slå i löken och minska värmen. Låt löken mjukna 6–8 minuter under omrörning, men låt den inte brynas.

2. Slå i riset och rör om med en träslev. Låt riset badda i oljan.

3. Koka upp hönsbuljongen i en kastrull. Slå rödvinet och en skopa hönsbuljong över riset. Låt anrättningen puttra och rör om då och då. Slå på mer hönsbuljong (en slev åt gången) när riset har sugit i sig vätskan.

4. Fortsätt ungefär 20 minuter tills riset är al dente, alltså mjukt och krämigt men inte grötigt. Genom att provsmaka riset under kokningen undviker du att det blir för mjukt.

5. Tillför smör och parmesan när riset är färdigt. Servera omgående med extra parmesan.

Text Mikko Takala
Foto Tommi Anttonen