Måltid

Vilken dryck till soppa på sopp?

Ett klassiskt vin till en gräddig svampsoppa är en torr eller halvtorr sherry, som därtill kan användas i soppan.

En gräddig svampsoppa kräver ett rikt vitvin med frisk syra. Vinets syror tar lämpligt udden av gräddens flottighet, och svamp med ganska kraftfull arom kräver att också vinet skall vara smakrikt. Här söks dock inte överdådig tropisk fruktighet utan hellre rena drag.

Goda alternativ är chablisviner, pinot blanc-viner och viner på druvan Melon de Bourgogne, såsom muscadet. Vinet kan vara lätt ekat, men helst inte tungt eller gräddigt.

Också öl går fint till en gräddig svampsoppa. Då lönar det sig att välja en ganska neutral lager av standardtyp, utan framträdande aromer.

Artikeln publicerad i Etiketten 3/2011

Text: Anu Piippo
Foto: iStockphoto