Resepti

Herkkutattirisotto

Name: Herkkutattirisotto
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 20–30 g kuivattuja herkkutatteja; öljyä; 1 sipuli; 1 valkosipulinkynsi; 3,5 dl risottoriisiä; 2 dl valkoviiniä; 8 dl kanalientä; 1 dl kuohukermaa; parmesaaniraastetta; 30 g voita; 2 tl raastettua sitruunankuorta; mustapippuria; (lehti)persiljasilppua

Gluteeniton

Herkkutattirisotto

Gluteeniton

40 min

4 hlö

40 min

4 hlö

Herkkutattirisotto kuuluu kirjailija Outi Pakkasen suosikkiruokiin. Onnistuneen risoton salaisuus piilee Pakkasen mukaan siinä, että kattilaan lisätään ensin viini, sen jälkeen vasta kanaliemi.

Juomasuositus

Punaviinit

Marjaisa & Raikas

Valkoviinit

Vivahteikas & Ryhdikäs

Herkkutattirisoton kanssa sopii sekä valko- että punaviini. Outi suosii risoton kumppanina itävaltalaista vivahteikas & ryhdikäs -makutyypin grüner veltliner -valkoviiniä, jonka hedelmäinen pyöreys ja hento valkopippurin puraisu tasapainottavat upeasti annoksen maanläheisiä sävyjä. Punaviinin ystävä ei mene herkkutattirisoton kanssa metsään tarjotessaan keskitäyteläistä, marjaisa & raikas -makutyypin Piemonten nebbioloa, jonka herkkä punamarjaisuus nostaa annoksen uudelle tasolle.

Valmistusaineet

20–30 g kuivattuja herkkutatteja
öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3,5 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
parmesaaniraastetta
30 g voita
2 tl raastettua sitruunankuorta
mustapippuria
(lehti)persiljasilppua

Valmistusohjeet

Liota sieniä runsaassa kylmässä vedessä 1–2 tuntia, siivilöi ja painele talouspaperilla.
Hauduta sienistä padassa neste, lisää joukkoon öljy ja pilkotut sipulit. Kuullota hetki, lisää riisi ja kuullota läpikuultavaksi.
Lisää viini ja sitten kanaliemi kauhallinen kerrallaan, nimenomaan tässä järjestyksessä.
Lisää kerma, parmesaani, voi ja sitruunankuori. Anna levätä hetki. Mausta mustapippurilla ja (lehti)persiljalla.

Resepti Outi Pakkanen, kuva iStock