Takaisin
Resepti

Artisokkadippi ja hernekroketit

Kasvisruokavalio
Laktoositon
Vegaaninen

Artisokkadippi ja hernekroketit

Kasvisruokavalio
Laktoositon
Vegaaninen

Trendikäs artisokkadippi ja hernekroketit ovat alkupalapöydän takuuvarma hitti. 

Juomasuositus
Kuohuviinit ja Samppanjat
Pirteä & hedelmäinen

Hedelmäiset ja raikkaat Italian Venetosta tulevat proseccot ovat näille hernekroketeille ja artisokkadipille erinomainen makupari. Proseccon lisäksi pirteät ja hedelmäiset valkoviinit sekä kuivat roseeviinit sopivat näille alkupaloille hyvin. Oluista rapsakka pils tai kevyemmin humaloitu lager ovat omiaan hernekrokettien ja dipin seuraan.

Valmistusaineet

Kroketit:

  • 2 dl kotimaista hernerouhetta

  • 2 dl kaurahiutaleita

  • 1 tl kuivattua salviaa

  • ½ tl muskottia

  • 2 rkl oliiviöljyä

  • 1 valkosipulin kynsi

  • mustapippuria myllystä

  • 1 tl suolaa

  • 6 dl kasvislientä

Krokettien kuorrutus:

  • 1 dl purkki-kikherneiden valutettua lientä (tai 2 valkuaista jos ruoan ei tarvitse olla vegaaninen)

  • 1 dl maissitärkkelystä

  • 2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja

Dippi:

  • ½ dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä

  • 100 g säilöttyjä artisokan sydämiä

  • ½ dl oliiviöljyä

  • ½ sitruunan mehu

  • suolaa

Lisäksi:

  • sormisuolaa

  • savupaprikajauhetta

  • 3 dl rypsiöljyä friteeraamiseen

Valmistusohjeet

  1. Valmista ensin kroketit. Vuoraa noin 18 x 25 kokoinen vuoka leivinpaperilla. Sekoita hernerouhe, kaurahiutaleet ja mausteet ja kaada päälle oliiviöljy ja raasta sekaan valkosipulin kynsi. Kiehauta kasvisliemi ja kaada se kuivien ainesten sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada vuokaan ja tasoita pinta kylmässä vedessä kastetulla lusikalla. Peitä kelmulla ja anna turvota ja jäähtyä kokonaan. Valmista sillä välin dippi.

  2. Valuta cashewpähkinät ja artisokat. Laita ne oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa sauvasekoittimen astiaan ja survo sileäksi. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä.

  3. Laita kuorrutuksen ainekset kukin omaan astiaansa. Nosta jäähtynyt ja tiivistynyt krokettiaines leivinpaperin avulla työlaudalle. Poista kelmu ja trimmaa reunat siisteiksi ja suoriksi. Leikkaa massa noin 3 cm x 5 cm kokoisiksi tangoiksi. Kuorruta tangot: pyörittele ensin maissitärkkelyksessä (taputtele ylimääräiset pois), sitten kikherneiden liemessä ja lopuksi pankojauhoissa.

  4. Kuumenna rypsiöljy korkeareunaisessa kasarissa ja friteeraa kroketit muutama kerrallaan rapeaksi molemmin puolin ja nosta reikäkauhalla paperille lepäämään. Ripottele valmiille kroketeille sormisuolaa ja savupaprikaa ja tarjoa artisokkadipin kera.

Resepti on julkaistu osana Alkon vuonna 2017 julkaistua Parempi Lounas -podcastia.
Artisokkapesto

Aina elegantti artisokka taipuu pehmeänmakuiseksi pestoksi. Herkullisen säväyksen pestoon tuovat basilika ja sitruuna. Pesto ja vastaleivottu patonki ovat pippaloiden pistämätön yhdistelmä.

Katso resepti >

Savustettua maa-artisokkakakkua ja artisokkajäätelöä stoutkastikkeella

Olutillallisen huipennukseksi sopii jälkiruoka, jonka raaka-aine on yllättävästi maa-artisokka. Mokkaisia ja karamellisia makuja tukee stoutkastike.

Katso resepti >

Maa-artisokkakeitto

Klassinen ja samettinen keitto sopii erinomaisesti alkuruoaksi. Voit halutessasi viimeistellä keiton lisäämällä päälle rapeaksi paahdettua ilmakuivattua kinkkua.

Katso resepti >

Juureva syysmenu

Palsternakkaa pataleipään, porkkanaa ja juuripersiljaa salaattiin, punajuurta keittoon, maa-artisokkaa risottoon.

Syksy on juurevien makujen juhlaa >