Pese punajuuret ja kuivaa ne hyvin. Älä kuori punajuuria. Peitä uunivuoan pohja merisuolalla. Laita punajuuret merisuolan päälle uunivuokaan. Peitä punajuuret merisuolalla. Kypsennä punajuuria 200-asteisessa uunissa 1½ tuntia.

Anna punajuurien jäähtyä rauhassa. Riko suolakuori ja kuori punajuuret veitsellä. Siivuta punajuuret ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla, juustohöylällä tai terävällä veitsellä. 

Laita punajuuriviipaleet suljettavaan muovipussiin tai kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada punajuuriviipaleiden päälle. Anna marinoitua 1–2 päivää jääkaapissa. Sekoita muutaman kerran marinoitumisen aikana. 

Tarjoile kapriksien ja raastetun piparjuuren kera.