Takaisin
Resepti

Fenkolin raikastama sosekeitto ja lohilautta

Fenkolin raikastama sosekeitto ja lohilautta

40 min
4 hlö
40 min
4 hlö

Tässä sosekeitossa raikas fenkoli saa seurakseen kalaa. Graavilohi leikataan tartarpihvin tapaan kuutioiksi ja kasataan leipälautalle keskelle keittoa.

Juomasuositus
Valkoviinit
Pirteä & Hedelmäinen
Oluet
Pils

Valitse juomaksi itävaltalainen pirteä ja hedelmäinen tai vivahteikas ja ryhdikäs Grüner Veltliner, jonka pehmeä mausteisuus sulaa yhteen fenkolin ja tilliöljyn aromikkuuden kanssa.

Oluista pilsin yrttinen humalan puraisu sopii hienosti tämän keiton kumppaniksi.

 

Valmistusaineet

  • 4 kpl (500 g) jauhoista perunaa

  • 1 (250 g) fenkoli

  • pala (75 g) juuriselleriä

  • 2–3 salottisipulia

  • 1 rkl voita

  • 1 rkl rypsiöljyä

  • 6 dl kasvislientä

  • 1 prk / 2 dl ranskankermaa (34 % rasvaa)

  • 1/2 tl suolaa

  • 1/2 tl valkopippuria rouhittuna

Sattuma: lohta leipälautalla

  • 100 g graavilohta

  • 4 viipaletta makeaa saaristolaislimppua

Makusilmä: sitruunainen tilliöljy

  • 1 1/2 dl tilliä

  • 1/2 dl rypsiöljyä

  • 1/2 tl sitruunan raastettua kuorta

  • 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja paloittele perunat. Huuhtele fenkoli ja leikkaa pois mahdolliset kolhukohdat. Paloittele fenkoli. Kuori ja paloittele myös selleri ja sipulit.

  2. Kuumenna voi kattilassa. Kumoa kasvikset joukkoon ja kääntele pari minuuttia. Lisää neste ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, noin 15 minuuttia.

  3. Soseuta keitto sauvasekoittajalla tai monitoimikoneen kulhossa leikkuuterällä. Sekoita joukkoon ranskankerma ja pippuri. Kuumenna ja lisää tarvittaessa nestettä. Tarkista maku maistamalla.

  4. Tee sitten leipälautta. Paloittele lohi pieniksi nahattomiksi kuutioiksi. Tee niistä kauniit keot pyöreiksi leikattujen, paahdettujen leipäviipaleiden päälle.

  5. Seuraavaksi valmista mausteöljy. Silppua tilli karkeasti. Mittaa öljy, tilli, sitruunan kuoriraaste ja suola kapeaan kulhoon. Surauta mausteöljyksi sauvasekoittajalla.

  6. Annostele keitto tarjoiluastioihin. Nosta jokaiseen lohilautta ja pirskottele pintaan tilliöljypisaroita. Koristele tuoreella tillillä ja pippurirouhaisulla. 

Fenkoli-appelsiinisalaatti ja täysjyväsinappivinaigrette
Täysjyväsinapista sekoitettu vinaigrette maustaa salaatin herkulliseksi. Leikkaa fenkolit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, jolloin kastike hieman pehmentää rapeaa fenkolia.

Katso resepti >
Graavilohi ja herkulliset maustamisvinkit

Lohen graavaus on helppoa, kunhan muistat valmistaa sen 1–2 vuorokautta ennen tarjoilua. Juhlapöydän herkun voit maustaa monella tapaa.

Katso resepti >

Kylmä fenkoli-kurkkukeitto

Fenkolinsiemenet ja kurkku ovat mahtava makuyhdistelmä yhdessä jogurtin ja yrttien kanssa. Paista mukaan rapeita juustolastuja!

Katso resepti >