Takaisin
Resepti

Jääkellarin lohi ja kartanon sinappikastike

Gluteeniton

Jääkellarin lohi ja kartanon sinappikastike

Gluteeniton
60 min
4 hlö
60 min
4 hlö

Valmista jääkellarin lohi sinappikastikkeineen Tertin kartanon ohjeella. Sinappikastike sopii myös savumuikulle tai salaatille.

Juomasuositus
Valkoviinit
Pirteä & Hedelmäinen
Oluet
LagerPils

Jääkellarin lohi ja sinappikastike vaativat viiniltä runsasta hedelmäisyyttä ja raikasta hapokkuutta. Niitä löytyy useimmista riesling- ja grüner veltliner -viineistä Itävallasta, Chilestä tai Saksasta.

Oluen ystävä valitsee raikkaan ja maltaisen vaalean lagerin tai rapsakan hedelmäisen pilsin.

Valmistusaineet

Jääkellarin lohi

  • 8 dl vettä

  • 3/4 dl karkeaa merisuolaa

  • 2 rkl sokeria

  • 600 g lohi fileetä

Sinappikastike

  • 1 rkl vahvaa makeaa sinappia

  • 1 rkl sokeria

  • valkopippuria

  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

  • sinapinsiemeniä

  • 1,5 dl öljyä

 

Valmistusohjeet

  1. Tee ensi kastike. Sekoita sinappi, sokeri ja mausteet. Valuta öljy hiljalleen muiden ainesten joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen.

  2. Kiehauta puolet vedestä. Lisää suola ja sokeri, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää loppu vesi kylmänä ja jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi. Poista lohesta ruodot ja siirrä lohi lasivuokaan nahka ylöspäin.

  3. Kaada kylmä liemi päälle niin, että kala peittyy. On tärkeää, että kala on kokonaan liemen peitossa. Peitä astia kelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna maustua yksi vuorokausi. Kaada liemi pois ja kuivaa lohi talouspaperilla.

  4. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Voit koristella viipaleet tillisilpulla. Tarjoa sinappikastikkeen kera. Kastike sopii myös savumuikuille tai salaatille.

Graavilohi ja herkulliset maustamisvinkit

Lohen graavaus on helppoa, kunhan muistat valmistaa sen 1–2 vuorokautta ennen tarjoilua. Juhlapöydän herkun voit maustaa monella tapaa.

Katso resepti >

Hummuskuorrutettu lohi
Juhlapöytään sopiva lohi saa näyttävyyttä hummuskuorrutteesta ja punavihreästä koristehunnusta.

Katso resepti >
Moderni joulumenu

Joulun maut ovat tärkeä osa juhlaa, mutta joskus perinteiselle joulumenulle haluaa vaihtelua. Perinteisen joulupöydän herkut voi nimittäin modernisoida pienellä twistillä.

Katso menu modernin ruoan ystävälle >

Ihana joulu!
Ota talteen herkulliset joulureseptit ja vinkit joulupöydän juoma- ja ruokamakupareiksi.

Nappaa vinkit >