Odotathan hetken…
Perinteistä Lyonin kanaa on tehty lyonilaisissa bistroissa jo vuosikymmenien ajan. Herkku haudutetaan meheväksi hapokkaassa kastikkeessa.
Klassikkoviini Lyonin kanalle tulee Beaujolaista. Gamay-rypäleestä valmistetut punaviinit ovat herkän punamarjaisia, joten tarjoile ne hieman viilennettynä.
800 g broilerinkoipia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
4 rkl voita
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
1 1/2 dl ranskalaista punaviinietikkaa
2 dl kanalientä
1 prk (200 g) ranskankermaa
1/2 rku rakuunaa
Kuori ja hienonna sipulit.
Kuumenna padassa 2 rkl voita. Lisää broilerinkoivet ja paista niiden pintaan kaunis väri. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerinkoivet lautaselle odottamaan.
Lisää pataan loput voista ja hienonnetut sipulit. Lisää myös tomaattipyree ja laakerinlehti. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmenneet.
Nosta broilerinkoivet takaisin pataan ja lisää päälle punaviinietikka. Anna etikan kiehua kunnolla. Lisää lopuksi kanaliemi ja ranskankerma. Sekoita ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 min.
Voit hauduttaa padan myös uunissa. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja nosta pata uuniin 45 minuutiksi. Saat pataan kauniin värin, kun otat kannen pois kypsennyksen loppuvaiheessa.
Viimeistele tuoreella rakuunalla ja tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.
Vinkki: Resepti taipuu hyvin myös kukon valmistukseen. Kokonainen kukko täytyy ensin leikata paloiksi, eli irrottaa linnusta koivet, rintaleikkeet ja siivet. Palat maustetaan ja ruskistetaan ohjeen mukaan. Haudutusaika saattaa olla hieman pidempi, noin 1,5–2 tuntia, mutta kun liha irtoaa luusta, pata on valmis.
Resepti Mika Rampa, kuva Antti Vettenranta, juomasuositukset Taina Vilkuna ja Anri Lindström
Chat
