Hanna Gullichsenin thaimaalaiset kalapihvit

Ruoka-alan monitaituri Hanna Gullichsen on nainen Safkaa-kirjojen ja ilmiöksi nousseen avokadopastan takana. Nyt hän jakaa meille toisen luottoreseptinsä, thaimaalaiset kalapihvit kurkkurelissin kera.

Valmistusaineet

  • 500 g vaaleaa kalaa (esim. haukea, turskaa, lahnaa)

  • 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä 

  • 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria 

  • puolen limetin mehu

  • 0,5 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta)

  • 1 tl sambal oelekia (tai tuoretta chiliä hienonnettuna)

  • 1 dl rypsiöljyä

  • 1 kananmuna

  • 0,5 tl suolaa

  • kourallinen vihreitä papuja


Kurkkurelissi

  • 1 limetin mehu

  • 1 rkl riisiviinietikkaa

  • 3 rkl vettä

  • 2 rkl sokeria

  • 1 tl suolaa

  • 1,5 tuorekurkkua

  • puolet chilistä

  • 1 kevätsipuli

  • tuoretta korianteria

  • tuoretta minttua

Valmistusohjeet

  1. Kuutioi kala. Raasta inkivääri, hienonna korianteri ja purista limetistä mehu. 

  2. Kippaa monitoimikoneeseen kaikki ainekset papuja lukuun ottamatta. Sekoita massaa hetki, kunnes ainekset ovat sekoittuneet, mutta älä tee siitä puuroa. 

  3. Kaavi kalamassa monitoimikoneesta kulhoon. Leikkaa vihreät pavut pieniksi pätkiksi ja sekoita ne massaan. Muotoile massasta pieniä pihvejä.

  4. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja paista pihvit pienissä erissä, noin 3 minuuttia per puoli.

  5. Tee kurkkurelissi. Purista pieneen kattilaan limettimehu, riisiviinietikka, vesi, sokeri ja suola. Kiehauta seos ja keitä, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Jäähdytä. 

  6. Kuori ja halkaise kurkut. Poista siemenet lusikalla ja leikkaa malto paloiksi. Hienonna kevätsipuli ja chili. Sekoita kurkunpalat, kevätsipuli ja chili kulhossa. 

  7. Viimeistele kurkkurelissi juuri ennen tarjoilua sekoittamalla jäähtynyt liemi ja hakatut yrtit kasvisten joukkoon.

Juomasuositus
Hanna Gullichsenin thaimaalaiset kalapihvit

Näiden pihvien kanssa nautitaan joko thaimaalaista olutta tai puolikuivaa, silti hapokasta, rieslingiä.