Takaisin
Resepti

Uuniperuna metsäsieni-mustakaalitäytteellä

Kasvisruokavalio

Uuniperuna metsäsieni-mustakaalitäytteellä

Kasvisruokavalio
1 tunti 30 min
4 henkilöä
1 tunti 30 min
4 henkilöä

Syksyinen uuniperuna saa makua metsäsienistä ja ihanan vihreästä mustakaalista.

Juomasuositus

Metsäisen uuniperunan kanssa maistuu pehmeä, saksalaistyyppinen suodattamaton hefe-vehnäolut. Vehnäoluen raikas hedelmäisyys, hentoinen hapokkuus ja runsas suutuntuma korostaa kauniisti sienitäytteen yrttistä aromimaailmaa.  

Piemonten alueen Barberasta valmistetut punaviinit ovat pehmeä ja vivahteikas vaihtoehto uuniperunalle. Astin ja Alban alueiden barberat ovat herkullisen kirsikkaisia, ja niille tyypillinen heleä yrttisyys sopii kauniisti syksyn sieniruoille. Tarjoile barbera hieman viilennettynä. 

Valmistusaineet
  • 4–6 (n. 1 kg) isoa jauhoista perunaa  

  • (esim. Rosamunda) 

  • 50 g voita 

  • 15 salvianlehteä 

  • 2 valkosipulinkynttä 

  • 1 tl suolaa 

 

Täyte: 

  • 1 sipuli 

  • 2 valkosipulinkynttä 

  • 200 g metsäsieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti) 

  • 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 

  • 100 g musta- tai lehtikaalia 

  • Suolaa ja mustapippuria myllystä 

  • 200 g juustoraastetta (esim. emmental) 

 

Tarjoiluun:  

  • 200 g ranskankermaa 

Valmistusohjeet
  1. Pese perunat ja kuivaa hyvin. Halkaise perunat pitkittäin ja tee niihin viillot ristikkäin leikkuupinnalle. Siirrä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. 

  2. Hienonna salvia ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita salvia ja valkosipuli pehmeän voin joukkoon. Lisää suola. Hiero salviavoita perunoiden viiltoihin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30–45 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Kokeile kypsyys veitsellä. 

  3. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pannulla aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä (1–2 rkl). Lisää viipaloidut sienet pannulle ja jatka kypsennystä muutama minuutti. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne pannulle. Poista kaalista lehtiruoti ja hienonna kaali. Lisää pannulle ja jatka kypsennystä vielä hetki. 

  4. Ota perunat uunista ja lisää juustoraaste. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä.  

  5. Lusikoi täytettä perunoiden päälle. Rouhi pinnalle suolaa ja mustapippuria. 

Valitse uuniperunaksi jauhoinen lajike, kuten punakuorinen Rosamunda tai paksukuorinen Bellarosa. Ethän kääri uuniperunaa folioon, kuten ennen tehtiin, se vie maukkaasta kuoresta rapeuden! 

Resepti Mika Rampa, kuva Kristiina Kurronen, juomasuositus Anri Lindström