Ett ögonblick…

Andouillette

Andouillette är en fransk inälvskorv som görs på gris eller kalv. Den serveras oftast knaperstekt med vitvinskokt lök.

De mest berömda andouillette-korvarna på gris kommer från Normandie, Bretagne, Chablis, Champagne, Périgord och Provence. Kalvkorv görs i Lyon, Cambrai och Orléans.

Dryckesförslag

Andouillette

Andouillette har en kraftig smak som kräver tillvänjning. Vinet ska dock inte vara alltför fylligt, så till korven passar det framför allt med ett bärigt och friskt rödvin, som fransk Pinot Noir eller Beaujolais. De har en lätthet och frisk syra som balanserar helheten.

Du kan välja vin enligt regionen där korven tillverkats. Exempelvis till andouillette från Chablis blir det perfekt med vin från Chablis.

Öl som matchar korven med mastig smak är exempelvis ale som är lika aromatiskt.

Kalv och gris

Vitello tonnato

Vitello tonnato är kokt kalvstek som serveras kall med en majonnäsbaserad tonfisksås. Rätten har sitt ursprung i Piemonte i norra Italien och den serveras oftast som förrätt. Till den kalla steken passar en lätt och frisk dryck.

Wienerschnitzel

Panerad kalvschnitzel är en rätt som kommer från Lombardiet i norra Italien. Schnitzeln görs där av kotlett med ben och rätten heter cotoletta alla milanese.

Wallenbergare

Wallenbergare är en klassisk svensk köttfärsbiff som görs på kalvkött. Biffen vänds i skorpmjöl och steks snabbt i smör i panna. Tillbehören är ärter och potatismos.

Kalvfrikassé

Kalvfrikassé är en klassiker i det franska köket. Det lokala namnet på rätten är blanquette de veau.

Kalvkotletter och kalvstek

Kotletter, stek, sadel och rullader av kalv har en mildare smak än motsvarande rätter tillagade på vuxet nötkött. Därför kan också drycken som du väljer till dem vara ett steg lättare.

Kalvfilé

Kalvfilé är en festlig råvara som ofta tillagas genom att kryddas milt och stekas i ugn. Till köttet med en fin och lätt smak är det bäst att välja en elegant och relativt lätt dryck.

Fläsksås

Fläsksås är en traditionell finsk mat som trivs bäst med inhemsk öl i glaset.

Saltimbocca alla romana

Romersk saltimbocca är den kanske kändaste italienska kalvrätten. I den toppas skivor av kalv med parmaskinka och salvia, steks i panna och får därefter koka snabbt i vitt vin. Drycken får vara relativt lätt.

Rillettes

Rillettes är ett slags pastej som består av kött, oftast av gris, som har kokts i sitt eget fett till en mjuk, trådig konsistens. Rillettes serveras vanligen som förrätt på rostat lantbröd. Till den passar det bra med en frisk och ganska lätt dryck.

Pulled pork

Pulled pork kommer ursprungligen från USA och är griskött som tillagats länge i låg värme och sedan rivits i strimlor. Köttet marineras ofta före tillagningen och det serveras exempelvis som fyllning i smörgås.

Ossobuco

Ossobuco är en rätt som kommer från Milano i Italien.

Grisfötter

Grisfötter är en lantlig delikatess i Frankrike. De tillagas ofta genom att först kokas i buljong och därefter vänds de i skorpmjöl och steks i ugn. Drycken kan gärna väljas så att den fräschar upp helheten.