Wienerschnitzel

Panerad kalvschnitzel är en rätt som kommer från Lombardiet i norra Italien. Schnitzeln görs där av kotlett med ben och rätten heter cotoletta alla milanese.

Andalusierna i Spanien påstår visserligen att rätten har kommit till Lombardiet från dem, och givetvis har också Wienborna sin egen åsikt i frågan. Oavsett så passar en frisk och relativt lätt dryck till rätten.

Foto 123RF

Dryckesförslag

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel trivs bra med ett bärigt och friskt rödvin med en fräschör som balanserar det feta i paneringen. Ta exempelvis ett vin från Österrike, Tyskland eller Italien.

Vitt vin går också fint, framför allt ett friskt av smaktypen nyanserat och strukturerar. Följ till exempel den österrikiska linjen och ta en Grüner Veltliner.

Öl som passar till wienerschnitzel är ljus, frisk och ganska lätt lager, pilsner och veteöl.

Kalv och gris

Vitello tonnato

Vitello tonnato är kokt kalvstek som serveras kall med en majonnäsbaserad tonfisksås. Rätten har sitt ursprung i Piemonte i norra Italien och den serveras oftast som förrätt. Till den kalla steken passar en lätt och frisk dryck.

Wallenbergare

Wallenbergare är en klassisk svensk köttfärsbiff som görs på kalvkött. Biffen vänds i skorpmjöl och steks snabbt i smör i panna. Tillbehören är ärter och potatismos.

Kalvfrikassé

Kalvfrikassé är en klassiker i det franska köket. Det lokala namnet på rätten är blanquette de veau.

Kalvkotletter och kalvstek

Kotletter, stek, sadel och rullader av kalv har en mildare smak än motsvarande rätter tillagade på vuxet nötkött. Därför kan också drycken som du väljer till dem vara ett steg lättare.

Kalvfilé

Kalvfilé är en festlig råvara som ofta tillagas genom att kryddas milt och stekas i ugn. Till köttet med en fin och lätt smak är det bäst att välja en elegant och relativt lätt dryck.

Fläsksås

Fläsksås är en traditionell finsk mat som trivs bäst med inhemsk öl i glaset.

Saltimbocca alla romana

Romersk saltimbocca är den kanske kändaste italienska kalvrätten. I den toppas skivor av kalv med parmaskinka och salvia, steks i panna och får därefter koka snabbt i vitt vin. Drycken får vara relativt lätt.

Rillettes

Rillettes är ett slags pastej som består av kött, oftast av gris, som har kokts i sitt eget fett till en mjuk, trådig konsistens. Rillettes serveras vanligen som förrätt på rostat lantbröd. Till den passar det bra med en frisk och ganska lätt dryck.

Pulled pork

Pulled pork kommer ursprungligen från USA och är griskött som tillagats länge i låg värme och sedan rivits i strimlor. Köttet marineras ofta före tillagningen och det serveras exempelvis som fyllning i smörgås.

Ossobuco

Ossobuco är en rätt som kommer från Milano i Italien.

Grisfötter

Grisfötter är en lantlig delikatess i Frankrike. De tillagas ofta genom att först kokas i buljong och därefter vänds de i skorpmjöl och steks i ugn. Drycken kan gärna väljas så att den fräschar upp helheten.