Tillbaka
Recept

Amaronerisotto

Vegetarisk

Amaronerisotto

Vegetarisk
40 min
4 personer
40 min
4 personer

Kombinera djärvt röd, fyllig amarone och svamprisotto.

Dryckesförslag
Rödvin
Nyanserat & utvecklat

De fylliga amaronevinerna, som är populära presentviner, lämpar sig utmärkt som meditations- och umgängesvin. Vinerna lämpar sig också till kraftigt kött och hårda lagrade ostar.

Ingredienser

  • ca 1,25 l grönsaksbuljong

  • 1 msk olivolja

  • 1 skalad och hackad schalottenlök

  • 2,5 dl risottoris

  • 1 dl amarone eller annat rödvin

  • 1 msk smör

  • salt

  • svartpeppar mald i pepparkvarn

  • 50 g riven parmesan

  • 2 msk finfördelade färska örter, till exempel gräslök

Tilredning

  1.  Värm grönsaksbuljongen. Bryn löken i olivolja på medelhög värme. Tillsätt riset och stek ca 2 min under omrörning. Slå i vinet och stek under omrörning tills nästan allt vin har absorberats. Slå i den heta buljongen en slev åt gången. Rör om tills vätskan har absorberats av riset. Fortsätt tills riset är färdigt. Kontrollera den rekommenderade koktiden på risförpackningen.

  2. Tillsätt smör, salt, peppar och parmesan. Slå på örterna och den karamelliserade svampen strax före serveringen.

Tips! Trattkantarell, svart trumpetsvamp och olika soppar lämpar sig utmärkt som ingrediens i svamprisotto.

Stensoppsrisotto

Hemligheten med en lyckad risotto ligger i ordningsföljden vin och buljong.

Se recept >

Svamprisotto

Den bästa risotton har en lös, grötaktig stuktur. Observera att risotto stelnar efter tillsatsen av ost och då den kallnar.

Se receptet >

Fyllig jordärtskocksrisotto och stekt rosmaringös
Den aromatiska jordärtskockan ger risotton förfinad smak och förförisk doft. Risotton smaksätts inte med riven parmesanost utan med stark svartstämplad emmentaler.

Se recept >
Blodapelsinrisotto

Säsongen för blodapelsin är kort, passa på att använda dem när du har chans! Röd blodapelsin smakar underbart i risotto.

Se receptet >

Rödbetsrisotto

En risotto i skördetid svänger man ihop av rödbeta. Den härliga knölen får sällskap av den anisaktiga dillen. De passar som hand i handske. Parmesanost och getost utgör kronan på verket.

Se recept >