1. Slå vispgrädden, mjölken och sockret i en kastrull. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröerna i blandningen och lägg därefter vaniljstången i kastrullen.

2. Skölj grapefrukten och riv skalet. Alternativ: Skär ut en några centimeter bred och lång bit av skalet och avlägsna den beska vita hinnan. Slå det rivna skalet eller skalbiten i kastrullen. Koka upp blandningen och lyft därefter bort kastrullen från spisen. Slå i grapesaften och sila blandningen.

3. Vispa sönder äggulorna. Slå den varma och silade blandningen över äggulorna under omrörning. Slå därefter smeten i ugnsfasta portionsformar eller i små kaffekoppar.

4. Ställ portionsformarna (kaffekopparna) i en ugnsform med vatten (vattnet bör nå upp till ungefär halva formen). Grädda desserten 40–60 minuter i ugn (+150 °C). Låt desserten svalna, täck över den med folie och ställ den sedan i kylskåp.

5. Strö socker på dessertens yta och bränn sockret med en gasbrännare eller med ugnens grillmotstånd (ställ formarna/kopparna på den översta ugnshyllan så nära motståndet som möjligt). Eftersom syftet endast är att karamellisera sockret lönar det sig att låta ugnsluckan stå öppen.

Tips: Dessertens yta kan karamelliseras med en vanlig gasbrännare (säljs i varuhusen) eller med ugnens grillmotstånd. Ställ desserten på den översta ugnshyllan och låt ugnsluckan stå öppen.