Ett ögonblick…
En snabblagad och smakigt pasta.
Ett friskt och fruktigt eller nyanserat och strukturerat vitvin, eller ett lätt och fruktigt öl, t.ex. veteöl.
350 g spagetti
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
3 msk smör
150 g skalade stjärtar av tigerräka, kokta eller råa
(2 tsk vetemjöl)
1 dl vitvin
1/2 dl finklippt bladpersilja
200 g kokta blå- eller grönmusslor med skal
1 tsk (finger)salt
ca 1/3 tsk grovstött torkad chili
salt och svartpeppar ur kvarn
Koka pastan i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen.
Gör såsen. Skala och skiva vitlöken. Fräs den på medelvärme i en blandning av olja och smör ca 5 minuter, eller tills den är genomskinlig. Akta dig för att bränna vitlöken, det ger en bitter smak. Råa tigerräkor bör du steka ca 1 minut på var sida.
Strö mjölet i pannan om du vill ha en lite tjockare sås. Låt småputtra några minuter under omrörning. Häll vinet i pannan och ge anrättningen ett uppkok.
Tillsätt persiljan. Om du köpte räkstjärtarna kokta, lägger du dem i pannan nu och låter dem bli varma. Krydda med salt, chili och peppar.
Sväng ner såsen i pastan. Du kan hälla i en skvätt olja om pastan verkar torr.
Tips:
En italienare använder inte parmesan till en pasta med fisk eller skaldjur, men här hos oss kan vi mycket väl förädla pastan med riven parmesan.
