Tillbaka
Recept

Fransk lantpaté

Fransk lantpaté

Den saftiga franska lantpatén är garanterat en välkommen delikatess.

Dryckesförslag
Rödvin
Mustigt & syltigt
Öl
Mörk lager

Den lantliga patén trivs med ett franskt medelfylligt eller fylligt rödvin, såsom en julig châteauneuf-du-pape.

Ölvännen matchar patén med en vintrigt mörk lager.

Ingredienser
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 pkt (300 g) kycklinglever (frysvara)
  • 175 g smör
  • 2 msk portvin eller madeira
  • 1 msk ljust muscovado- eller farinsocker
  • 2 tsk senapspulver
  • 1 tsk finklippt färsk timjan
  • salt, svartpeppar

På ytan
  • (skirat smör)
  • timjan- eller rosmarinkvistar
Tillredning
  1. Skala och krossa vitlöken. Fräs den tinade kycklinglevern och vitlöken ca 5 minuter i några matskedar smör i en stekpanna på medelvärme. Sleva upp levern i en mixer. Smält resten av smöret i stekpannan och rör ner vinet, sockret, senapspulvret och kryddorna.
  2. Häll blandningen i mixern med levern. Kör till en jämn, sammetslen konsistens. Skeda smeten i en lagom stor patéform eller fyra små portionsformar. Häll om du vill skirat smör på patéerna i formen.
  3. Täck formarna med plastfolie och ställ i kylskåp för minst en timme. Garnera. Patén håller sig i kylskåp i flera dagar.
  4. Skirat smör: Smält smöret i en liten kastrull utan att bryna det. Skumma av ytan med sked. Ta tillvara det klara smöret som lägger sig överst och häll det på patén.