Tillbaka
Recept

Gazpacho eller kall soppa med honungsmandel för varma dagar

Vegetarisk

Gazpacho eller kall soppa med honungsmandel för varma dagar

Vegetarisk
6 personer
6 personer

Gazpachon är tomatig soppklassiker från Spanien. Soppan serveras kall och har lagom med tuggmotstånd.

Dryckesförslag
Vitvin
Nyanserat & strukturerat
Öl
Veteöl

Getost och sauvignon blanc är en utmärkt kombination. Till gazpachon rekommenderas en nyansrik och strukturerad sauvignon blanc från till exempel det svala kustområdet San Antonio i Chile.

För ölvänner rekommenderas ett fruktigt ljust veteöl med citrustoner som rimmar med gazpachons syrliga aromer.

Ingredienser
  • 5–6 (600 g) tomater
  • 2 (300 g) spetspaprikor
  • 1/2 (150 g) gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1–2 bitar lantbröd eller ciabatta
  • 4 dl vatten
  • 1 burk (70 g) tomatpuré
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • några droppar tabasco

Gomsmekande getostkulor och honungsmandel
  • 120 g mjuk getost
  • 10 hackade kalamataoliver
  • 0,5 dl skalad mandel
  • 1–2 tsk flytande honung
  • en nypa flingsalt
Tillredning

  1. Skölj tomaterna, paprikorna och gurkan. Skala vitlöken.

  2. Klyv paprikorna och avlägsna kärnorna och de vita väggarna. Rosta paprikorna tills de blir svarta på grill eller i ugn (nära värmemotståndet). Lägg därefter paprikorna i en plastpåse och låt dem ligga i påsen några minuter.

  3. Ta ut paprikorna ur plastpåsen och skala dem.

  4. Tärna grönsakerna och slå dem i en matberedare.

  5. Rosta brödet, skär det i bitar och slå det i matberedaren.

  6. Slå vattnet och tomatpurén i beredaren.

  7. Mosa, men lämna lite tuggmotstånd.

  8. Slå i vinägern, honungen och kryddorna. Blanda gazpachon. Tillsätt vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar.

  9. Gör kulor av getosten. Tryck in olivbitar i kulorna.

  10. Rosta mandlarna i en stekpanna. Slå honung över de rostade mandlarna. Strö därefter lite flingsalt på mandlarna.

  11. Slå gazpachon i djupa tallrikar och låt den svalna.

  12. Garnera med ostkulor och honungsmandlar strax före serveringen.