Gör marinaden. Skala och skiva löken. Blanda ner oljan, rödvinet, enbären, lagerbladen och rosmarinen. Tillsätt salt och rör om. Lägg köttet i marinaden, vänd det några gånger och låt det ligga kvar i marinaden minst ett dygn. Förvara köttet svalt under marineringen.

Ställ köttet i rumstemperatur minst en timme före tillredningen. Slå på ugnen (+ 125 °C).

Bryn köttet i smör-oljeblandningen i en stekpanna. För in en stektermometer i filéns tjockaste parti.

Ställ in köttet i ugnen och stek det tills termometern visar + 58 °C (medium) eller + 64 °C (genomstekt).

Krydda med salt och peppar. Slå in köttet i foliepapper och låt det vila cirka 10 minuter. Skär köttet i lagom tjocka skivor.