Kycklingleverpastej
Kycklingleverpasta är en del av crostinibordet som serveras som förrätt vid en toskansk julmiddag.
Se receptet >
X
Tillbaka
Recept
Kycklingleverpaté
Ingredienser
-
600 g kycklinglever (fryst)
-
3 schalottenlökar
-
100 g smör
-
1 tsk färsk timjan
-
1 ½ dl amarone
-
1 msk ljus sirap
-
1 tsk salt
-
½ tsk svartpeppar
Garnering
-
1 dl amarone
-
2 msk ljus sirap
Tillredning
-
Tina kycklinglevern. Avlägsna eventuella bindväv. Skala och finfördela schalottenlöken.
-
Bryn den finfördelade löken snabbt i 50 gram smör. Slå i levern och timjanen. Stek blandningen på medelhög värme tills leverns yta är gyllenbrun. Slå i vinet och sirapen och låt blandningen sjuda tills all vätska har avgått. Låt anrättningen svalna.
-
Slå leverblandningen i en mixer och tillsätt salt och svartpeppar. Mixa en stund och tillsätt därefter resten av smöret (50 g) som mjuka klickar. Mixa tills blandningen är homogen.
-
Fördela anrättningen i små glas- eller patéformar. Täck med foliepapper och låt patén stelna i kylskåp.
-
Laga amaronesås till patén. Koka amarone och ljus sirap i en kastrull tills blandningen är sirapsaktig. Häll blandningen på den svala leverpatén (i burkar). Såsen absorberas av patén.
Recept Mika Rampa, foto Timo Pyykkö
