1. Tag ut köttet i rumsvärme cirka en halvtimme i förväg. Salta och peppra filéerna.
2. Gör pestosåsen. Skala vitlöken och lägg dem i en skål tillsammans med de övriga såsingredienserna. Mosa med stavmixer till en något grov blandning. Tillsätt olja så att blandningen blir smidig.
3. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Bryn lammfiléerna cirka 3 minuter på var sida i smör-oljebladning i en stekpanna. Filéerna får bli snyggt ljusröda inuti. Vira in de stekta filéerna i aluminiumfolie för en stund.
5. Sammanslå pastan, såsen och rucolabladen. Rör om väl. Skiva köttet och lägg bitarna ovanpå pastan. Garnera med pinjenötter och ostflagor.

Tips:

I nödfall kan du använda oljan i burken med de soltorkade tomaterna för peston. Det är dock inte det bästa alternativet, för oljan i konservburken är inte av högsta kvalitet, och ofta innehåller den vinäger. Du kan göra såsen i förväg och ställa den i kylskåpet. Täckt med färskfolie står den sig i cirka tre dagar.

Så rostar du pinjenötter:

1. Mät upp nötterna på en torr, het panna. Stek under omrörning tills nötterna får färg. Häll över nötterna på en flat tallrik för att svalna. Förvara de rostade pinjenötterna i en lufttät burk.