Laxrillette

-

Ingredienser

  • 500 g benfri laxfilé
  • 1 msk havssalt
  • 4 små schalottenlökar
  • 50 g + 50 g rumsvarmt smör
  • 2 msk crème fraîche
  • 250 g rökt lax
  • 3 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • 2 äggulor
  • 1 msk finklippt dill
  • 1/2 tsk vitpeppar ur kvarn
  • 2 tsk rosépeppar

Till servering
  • rostat bröd eller surskorpor

Tillredning

  1. Lägg laxen i en ugnsfast form. Strö salt över fisken. Täck med plastfilm och ställ svalt för 1 timme.
  2. Skär fisken i två bitar. Lägg bitarna i knyten av bakplåtspapper. Knyt ihop knytena med stekgarn. Lägg knytena i en stor, djup stekpanna med svagt kokande vatten så att vattnet når några centimeters höjd. Pochera fisken under lock ca 10 minuter eller tills fisken är näst intill genomkokt där biten är som tjockast. Låt svalna.
  3. Skala och hacka löken. Fräs hacket på svag värme i 50 g smör tills löken är mjuk och genom¬skinlig men inte brynt.
  4. Rör ut resten av smöret (50 g) i crème fraîchen i en skål till en jämn blandning. Mosa den rökta laxen (du kan använda varm- eller kallrökt lax) och fördela den pocherade laxen i små bitar. Tillsätt fisken i smör- och gräddblandningen. Tillsätt citronsaften, oljan och äggulorna. Rör om omsorgsfullt utan att mosa fisken.
  5. Smaksätt med dill och vitpeppar. Om du vill, kan du lägga blandningen i en burk med patentlock. Strö rosépeppar över delikatessen. Ställ svalt för minst 1 timme. Rillette håller sig i kylskåp, men skall inte förvaras i mer än ca 3 dagar.
  6. Servera med rostat bröd eller surskorpor.
Dryckesförslag
Laxrillette
Ett vitvin ur smaktypen Nyanserat & Strukturerat eller Friskt & Fruktigt fräschar och lättar upp laxrilletten. Prova en torr eller halvtorr riesling från Tyskland, Chile eller Australien.

På ölsidan är en frisk lager, en knastertorr pilsner eller ett fruktigt veteöl lämpligt sällskap till rilletten.