Citron är huvudsmak i många klassiker, däribland citronkrämen lemon curd. Lemon curd lämpar sig till bland annat rostat bröd, naturell yoghurt och kvarg och som fyllning i olika bakverk så som piroger och kakor.
Lemon curd förekom i engelska kokböcker redan på 1800-talet, men i likhet med många andra klassiker var och är recepten olika. I vissa recept föreskrivs hela ägg, i andra äggula och i en del av recepten rekommenderas syltsocker eller majsstärkelse som gör krämen fastare. Vi använder hela ägg och vanligt socker och rekommenderar omsorgsfull uppvärmning som gör krämen mjuk.
Tillredningstiden är ungefär en halv timme. Den läckra citronkrämen håller cirka tre veckor i kylskåp om den förvaras i en lockförsedd burk. Citronen kan ersättas med lime eller apelsin.
Cirka 1,5 dl kräm. Tillredningstid cirka 20 minuter.