Värm ugnen (+240 °C) eller grillen.

Skala camembertosten och skär den i bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Bryn löken i smör i en kastrull och slå i vinet. Koka bort nästan all vätska.

Öppna ostronen och låt dem rinna av.

Placera ostronen på ett galler ovanpå en ugnspanna/fyll en ugnspannan med grovt salt och ställ ostronen upprätta i saltet.

Slå osten och crème fraîchen i kastrullen. Låt blandningen puttra på svag värme tills osten har smultit. Smaka av med svartpeppar och slå blandningen över ostronen (en matsked per ostron).

Gratinera ostronen (se punkt 4) i ugnen eller grillen cirka 10 minuter eller tills ytan är vackert brun. Servera ostronen varma.