Tillbaka
Recept

Rensoppa från Kuusamo

Rensoppa från Kuusamo

60 min
6 personer
60 min
6 personer

Författare Tommi Kinnunen gillar smaken av rök, han tillsätter  smältost med röksmak i sin soppa. Som tilltugg serverar Kinnunen franskt lantbröd från en lokal butik i Åbo. I Kuusamo äter han potatistunnbröd (potturieska) med soppan.

Dryckesförslag
Öl
LagerMörk lagerSpecialitet

Lager och specialöl lämpar sig utmärkt som dryck till rensoppan. Den som uppskattar friskhet kan välja en ljus fruktig lager. Soppans röksmak kan accentueras med till exempel en rökig specialöl från något inhemskt mikrobryggeri eller en rejäl rököl.

Ingredienser

  • 200 g renskav

  • 1–2 msk smör

  • 1–2 dl vatten

  • 1 stor lök

  • 1 l kött- eller viltbuljong

  • 2–3 morötter

  • 2–3 potatisar

  • 1 rotselleri

  • 2–3 palsternackor

  • 1 kålrot

  • en halv purjolök

  • 2 dl grädde

  • 1 burk (200 g) Kuusamon Savupaimenpoika-smältost

  • svartpeppar, salt

  • dragon, gräslök, persilja

  • purjoringar som dekoration

Tillredning

  1. Bryn köttet i små satser i smör. Slå i vatten och låt köttet puttra tills det är mört.

  2. Bryn löken i smör i en kastrull. Slå i buljongen och tärnad morot. Koka blandningen ca 10 minuter.

  3. Tärna och tillför de övriga rotfrukterna. Koka dem tills de är mjuka.

  4. Slå i grädden, köttet och finfördelad purjolök (spara en bit purjo till dekoreringen). Låt bland­ningen puttra ca 10 minuter.

  5. Tillsätt smältosten som små klickar. Smaka av med salt och svartpeppar. Dekorera soppan med örter och purjoringar.

Renfilé och kålrotspuré

Stek renfilén i ugn tills köttet är vackert rosafärgat. Krydda med salt och peppar. Koka kålrotstärningarna och mosa dem till puré. Garnera gärna den läckra anrättningen med granatäppelfröer.

Se receptet >

Burgare med renskav

Av renskavskött kan du göra en god burgare på samma sätt som av pulled pork.

Se recept >

Renpaj med skogssmak

Renpajens glutenfria botten får smak av den ­knapriga fröknäckeblandningen.

Se recept >

Flatbread med renkött

Den pizzaliknande bottnen fylls med kallrökt renkött och ost. Efter stekning i ugn fullbordas verket med rucola. Enkelt och lätt och den smakliga delikatessen är redan klar att serveras.

Se receptet >