Torkad ripa

1.  Salta ripbrösten på bägge sidorna.

2. Torka dem i 65 grader i en mattorkare (eller i ugnen med ugnsluckan öppen, låt fläkten gå) i ett dygn.

3. Riv brösten med ett rivjärn ovanpå rätterna.

Stekt ripbröst

1. Stek brösten i olja i het panna med skinnsidan nedåt.

2. Tillsätt salt och enbär.

3. Vänd brösten, tillsätt smör och lyft pannan från värmen. Pensla brösten med det skummade smöret i cirka en minut.

4. Ta brösten ur pannan och låt dem ligga i aluminiumfolie i cirka fem minuter.

5. Skär i skivor.

Bärsås

1. Koka vinet och enbären på låg värme i tio minuter.

2. Sila bort enbären, tillsätt havtornsjuice och salt.

3. Smält ner smöret och tillsätt potatismjöl under ständig omrörning. Koka upp.

Potatis på burk

1. Tvätta och skär potatisen i tärningar.

2. Varva potatis, havtorn, enbär och salt i en glasburk som kan förslutas. Tillsätt till slut olja så att massan täcks av den. Fyll inte burken helt.

3. Tillaga i 125 grader i ugnen i en timme.

4. Ställ i rumstemperatur för att få smak i cirka en halv timme.

5. När potatisen har svalnat kan burken ställas i kylskåp där den står sig flera veckor oöppnad. Potatisen kan även tillagas i ett annat kärl täckt med olja.

Saltade havtorn

1. Salta havtornen. De syrliga bären kan saltas mycket. Saltet tar fram överraskande aromer i bären.

Riv den torkade ripan över potatisen och servera den stekta ripan med potatis på burk, saltade havtorn och bärsås.