Chat
X
Tillbaka
Recept
Risotto Raipe (Raimo Helminen)
Ingredienser
- 250 g grön sparris
- 100 g parmesanskinka
- 200 g svamp (t.ex. shiitake eller trattkantareller)
- ca 1 l grönsaksbuljong
- 60 g smör
- ca 3 1/2 dl risottoris
- 1 glas torrt vitvin
- parmesanost
- saffran (om du önskar en gul risotto)
Tillredning
- Skölj sparrisen under rinnande vatten och skär bort det vita på skotten. Skär sparrisen i ca två centimeters bitar och lägg dessa i kallvatten.
- Skär skinkan i tunna strimlor. Skiva svampen. Koka buljongen.
- Smält hälften av smöret i en stekpanna och tillsätt svampskivorna och skinkstrimlorna. Bryn dem en stund. Tillsätt riset. Fräs riset under omrörning så att det blir genomskinligt, men bryn det inte. Häll vinet i stekpannan och låt det fördunsta.
- Om stekpannan är liten kan du fortsätta matlagningen i en kastrull. Tillsätt hur som helst sparrisen och ett par deciliter buljong. Låt risotton småputtra på svag värme. Tillsätt mera buljong alltid då riset börjar verka torrt.
- När riset har mjuknat lämpligt blandar du saffranspulvret i lite vätska och tillsätter denna i risotton.
- Flytta risotton från spisen och tillsätt parmesanosten och resten av smöret. Rör om väl och servera.