Rödbetsrisotto

En risotto i skördetid svänger man ihop av rödbeta. Den härliga knölen får sällskap av den anisaktiga dillen. De passar som hand i handske. Parmesanost och getost utgör kronan på verket.

Ingredienser

  • 1 gul lök

  • 1 vitlöksklyfta

  • 3 små rivna rödbetor (ca 4 dl)

  • 2 msk olivolja

  • 2 msk smör

  • 2 dl risottoris

  • 1 1/2 dl vitt vin

  • 6 dl grönsaksbuljong

  • 2 msk smör

  • 1/4–1/2 tsk salt

  • nymalen svartpeppar

Dessutom:
  • 100 g getost

  • 4 msk riven parmesanost

  • dill

Tillredning

  1. Finhacka lök och vitlök. Skala och riv rödbetorna.

  2. Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna. Bryn löken i fem minuter. Tillsätt riset och rör om i några minuter.

  3. Slå på det vita vinet och låt riset suga upp det. Tillsätt den rivna rödbetan och två deciliter grönsaksbuljong. Låt alltid riset suga upp vätskan innan du häller på mer. Fortsätt tills all buljong har sugits upp.

  4. Tillsätt smör, salt och peppar. Portionera på tallrikar. Toppa med smulad getost och riven parmesan. Krydda ytterligare med färsk dill.

Recept Taina Tellman, foto Arto Vuohelainen, dryckesförslag Anri Lindström/Alko
Dryckesförslag
Rödbetsrisotto

Risottons fylliga smak passar med röda viner i kategorin bärig & frisk. De lätta vinerna lätthet fräschar på ett lagom sätt upp rödbetans jordiga aromer. Rödvinerna kan med fördel serveras något avkylda. Välj efter smak t.ex. en ung Nebbiolo från italienska Piemonte eller en surkörsbärig och örtig Chianti från Toscana.