Tillbaka
Recept

Rödbetssallad

Vegetarisk

Rödbetssallad

Vegetarisk

Servera en söt och god rödbetssallad som förrätt. Blanda semitorkade rostade rödbetor med saltade svarta vinbär. Maltbröd, rödbetssås och granolja fullbordar smakupplevelsen.

Dryckesförslag
Öl
Veteöl

Rödbetan är söt i smaken och bildar en fin harmoni med ett öl som har en söt maltprofil. Välj gärna ett mörkt veteöl.

Ingredienser

Semitorkad rödbeta

  • 3 medelstora rödbetor

Saltade svarta vinbär

  • 2 dl vatten

  • 1 msk salt

  • 100 g svarta vinbär

Rostad rödbeta

  • 4 medelstora rödbetor

  • 0,5 tsk salt

  • 3 msk solrosolja

Rödbetssås

  • 150 g kokt rödbeta

  • 1 dl vatten

  • 0,5 tsk salt

  • 0,5 tsk ättikssprit

  • 1 tsk mörk sirap

Crème fraîche med granolja

  • 1 dl granbarr

  • 3 dl solrosolja

  • 0,5 tsk salt

  • 250 g crème fraîche

Maltbröd med svarta vinbär

  • 0,5 l surmjölk

  • 7 g torrjäst

  • 1,5 dl ljus sirap

  • 1,5 dl ölmalt

  • 1,5 dl havreflingor

  • 1,5 dl rågmjöl

  • 2 tsk salt

  • 5 dl vetemjöl

  • 100 g svarta vinbär

  • sirapsvatten till pensling

Till servering

  • 200 g spenat, rucola eller bladkål (grönkål)

  • 1 dl rostade solrosfrön

  1. Tillred de semitorkade rödbetorna. Skala rödbetor och skär dem i cirka 2 cm stora tärningar. Koka tärningarna i 20 minuter. Torka dem i svamptork eller i 70 graders ugn med luckan på glänt i fem timmar.
  2. Salta vinbären. Koka upp vatten och salt. Häll det heta saltspadet över vinbären. Låt svalna och stå omkring en timme. Sila av saltspadet.
  3. Rosta rödbetorna. Tvätta rödbetorna noga. Rosta dem i 180 graders ugn i 40 minuter. Skär rödbetorna i klyftor. Smaksätt med olja och salt.
  4. Blanda till såsen. Lägg alla ingredienser i en mixer eller blender. Rödbetorna bör vara heta. Mixa till en slät sås. Låt såsen svalna.
  5. Fortsätt med granoljan. Mät upp granbarr och olja i en mixerbägare eller blenderbägare. Kör mixern eller blendern på full effekt i cirka fem minuter tills allt blandat sig och du har en klargrön och ångande sås. Sila oljan genom en bit gasväv. Låt svalna.

    Tips: Grangrenar har en bitter smak så det kan vara klokt att ta bort barren från grenen med en sax. Om du vill så kan du i stället torka en grangren i bastun och sedan skaka loss barren på ett papper. Torkade barr ger ifrån sig lika mycket smak som färska.

    Blanda ner 0,5 tsk salt i crème fraîche. Rör varsamt ner 3 msk granolja. Oljan och crème fraîchen ska inte blanda sig helt. Meningen är att skapa en marmorerad effekt med gröna ränder.
  6. Baka maltbrödet. Värm surmjölken till rumstemperatur. Blanda ihop alla ingredienser. Degen ska inte knådas. Dela degen i två delar och lägg dem i smörade bakformar. Låt degarna jäsa i rumsvärme under bakduk till dubbel storlek i omkring en timme. Grädda bröden i 175 graders ugn i 1,5 timme. Pensla dem med sirapsvatten och grådda ytterligare i 20 minuter. Ta loss bröden ur formarna och låt dem svalna till rumstemperatur. Vira in bröden i plastfolie och låt dem ligga till sig i kylskåpet. Maltbröd är allra godast efter ett par dagar.
  7. Rör ned rödbetstärningar, 200 gram spenat (eller rucola eller bladkål) och 1 dl rostade solrosfrön i rödbetssåsen. Lägg på saltade svarta vinbär och tärningar av kokt semitorkad rödbeta. Toppa portionen med en dryg tesked crème fraîche smaksatt med granolja.

    Servera med maltbröd.

Tips: Du kan också använda torkade svarta vinbär, rödbetschips och färska granskott.