Tillbaka
Recept

Rostad purésoppa med apelsin

Vegetarisk
Vegan

Rostad purésoppa med apelsin

Vegetarisk
Vegan
60 min
4 personer
60 min
4 personer

Här är en pigg grönsakspurésoppa med apelsin. Hemligheten bakom den här smakrika purésoppan är rostade grönsaker och säsongens citrusfrukter.

Dryckesförslag
Vitvin
Friskt & fruktigt

Ett halvtorrt vitt vin kompletterar den söta smaken i purésoppan. Rieslingviner från området Mosel i Tyskland har ofta en aning restsocker och frisk syrlighet som stöder soppans piggt fruktiga apelsinsmak.

Ingredienser

  • 1 (400 g) batat

  • 2 (200 g) morötter

  • 2 lökar

  • 2–3 vitlöksklyftor

  • 1 (250 g) fänkål

  • 1 msk olja

  • 1 tsk salt

  • 1/2 tsk svartpeppar

  • 1/2 tsk chiliflingor

  • 2 apelsiner

  • 5 dl grönsaksbuljong (eller 5 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning)

  • 2 dl matlagnings- eller havregrädde


Garnering:

  • 50 g grönkål

  • 2 msk olja

  • 1 dl hasselnötter

  • rivet skal av 1 apelsin

  • flingsalt

Tillredning

  1. Skala batat, morötter och lök. Skär dem och fänkålen i rejäla bitar och lägg i en ugnsform. Tillsätt olja, salt, chiliflingor och svartpeppar i formen. Vänd grönsakerna i oljan och kryddorna.

  2. Rosta grönsakerna i ugnen i 225 grader i cirka 25 minuter eller tills de är mjuka.

  3. Riv skalet av en apelsin och pressa saften av två (totalt 2 dl). Spara den andra apelsinens skal till garnering.

  4. Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och tillsätt de rostade grönsakerna. Mixa soppan till puré och tillsätt apelsinsaften och grädden. Koka upp.

  5. Tillred garneringen. Ta bort grönkålens hårda skaft och finhacka bladen. Värm oljan i en stekpanna och tillsätt grönkålen. Stek den knaprig. Tillsätt nötterna som du krossat med en kniv och det rivna skalet av den andra apelsinen. Salta.

  6. Fördela soppan i skålar och garnera med den stekta grönkålen.

Recept Mika Rampa, foto Kristiina Kurronen, dryckesförslag Taina Vilkuna och Anri Lindström

Sopprecept

Det finns otaliga underbara soppor för alla tänkbara tillfällen och smaker. Hitta din favorit!

Kolla alla sopprecept >