Rovsallad

1. Tvätta och skär först rovorna i tunna skivor med till exempel en mandolin eller en kniv. Skär skivorna ytterligare till 2 mm tjocka stickor.

2. Smaksätt stickorna med salt, äppelcidervinäger och olja.

Hjortronyoghurt

1. Blanda yoghurten med salt och hjortron.

Picklad lök

1. Koka upp cider, socker och vinäger till en buljong.

2. Dela lökarna.

3. Rosta dem i en torr och het panna tills lökarnas skurna yta är nästan helt svart.

4. Lägg lökarna i den picklade buljongen i minst 30 minuter.

Rostad abborre

1. Koka upp cider, socker och vinäger till en buljong.

2. Hetta upp en torr stekpanna tills den är rykande het. Strö salt i pannan och rosta abborrfiléerna i en halv minut tills den bruna rostade färgen fastnar på dem.

3. Vänd filéerna och stek den andra sidan i ytterligare 20 sekunder. Låt dem inte bli genomstekta.

4. Lägg filéerna för att få smak i den picklade buljongen i minst 30 minuter. Smaka av och salta innan servering.

Lägg rovsalladen på bottnen, placera sedan abborre och den picklade löken ovanpå. Avsluta med hjortronyoghurt och saltade hjortron.