Rensa benen, skölj och torka av siken. Riv apelsinskalet.

Strö havssalt över filén och fukta ytan med apelsinsaft.

Krossa kryddpepparkornen och strö över fisken tillsammans med kardemumma och rivet apelsinskal.

Lägg fisken i ett kärl med skinnsidan uppåt och låt stå och dra i kylskåp över en natt.