Sparrisrisotto

Vårens läckraste maträtt är naturligtvis sparrisrisotto. Den mjuka, fylliga smaken framhävs av elegant sparris och citron och vitvinsvinäger ger rätten lagom syrlighet. Kom ihåg att den här rätten inte väntar på matgästerna, utan tvärtom.

Ingredienser

  • 4 dl risottoris

  • 50 g smör

  • 0,5 dl olivolja

  • 1 rivet skal och saften av en ekologiskt odlad citron

  • 2 dl vitvin

  • 1 knippe salladslök eller schalottenlök

  • 8–10 dl hönsbuljong

  • 2 knippen grön sparris (cirka 500 g)

  • 1,5 dl riven parmesan

  • 1 msk smör

  • 1 msk färsk mynta

  • salt enligt smak och tycke

  • svartpeppar mald i pepparkvarn

Tillredning

  1. Fräs riskornen i kastrull i en blandning av smör och olivolja. Tillsätt riven citron, citronsaft, vitt vin och lök. Tillsätt hönsbuljong, en deciliter i taget, alltid när föregående vätska sugits in i riset. Låt puttra under omrörning, beroende på rissorten, i 20–30 minuter på låg värme. Risotton är klar när riskornen ännu har lite tuggmotstånd, men risotton är övrigt en aning lös.

  2. När risotton börjar bli färdig, skär bort det torkade bottensnittet av sparrisen, skala och skär sparrisen i lagom långa bitar. Ta tillvara toppskotten. Koka upp sparrisbitarna i saltat vatten, tillsätt toppskotten i vattnet för några minuter. Sila.

  3. Rör snabbt riven ost, smör, sparrisbitar och finfördelad mynta i risotton. Spara några toppskott att dekorera med. Smaka av med salt. Kom ihåg att hönsbuljongen redan är saltig. Krydda ännu med svartpeppar. Fördela risotto på tallrikarna och dekorera med sparrisens toppskott. Servera omgående.

Recept Taina Tellman, foto Arto Vuohelainen, dryckesförslag Taina Vilkuna
Dryckesförslag
Sparrisrisotto

Till vårens sparrisrisotto kan du med fördel servera nyanserat och strukturerat sauvignon blanc från Nya Zeeland. Champagne inom samma smaktyp eller annat franskt mousserande vin inom samma smaktyp lämpar sig också utmärkt till denna syrliga risottorätt.