Tillbaka
Recept

Stensoppsrisotto

Glutenfri

Stensoppsrisotto

Glutenfri
40 min
4 personer
40 min
4 personer

Stensoppsrisotto hör till författaren Outi Pakkanens favoriträtter. Hemligheten med en lyckad risotto ligger i ordningsföljden vin och buljong.

Dryckesförslag
Rödvin
Bärigt & friskt
Vitvin
Nyanserat & strukturerat

Till stensoppsrisotton kan man servera både vitt och rött vin. Outi Pakkanen sköljer helst ned den läckra risotton med en österrikisk grüner veltliner av smaktypen nyanserat & strukturerat. Vinets runda fruktighet och milda peppartoner balanserar upp rättens jordnära aromer. Vänner av rödvin kan med fördel avnjuta rätten med en medelfyllig Piemonte-nebbiolo av smaktypen bärigt & friskt. Vinets milda bärtoner lyfter anrättningens aromer till nya höjder.

Ingredienser

  • 20–30 g torkad stensopp

  • olja

  • 1 lök

  • 1 vitlöksklyfta

  • 3,5 dl risottoris

  • 2 dl vitt vin

  • 8 dl hönsbuljong

  • 1 dl vispgrädde

  • riven parmesan

  • 30 g smör

  • 2 tsk rivet citronskal

  • svartpeppar

  • hackad (blad)persilja

Tillredning

  1. Blötlägg svampen 1–2 timmar i stor mängd kallt vatten. Sila och pressa svampen med hushållspapper. Slå svamp­en i en gryta och tillsätt oljan och löken. Låt blandningen sjuda.

  2. Bryn svampen, tillsätt riset och sautera blandningen. Tillsätt vinet och därefter hönsbuljongen en slev åt gången (observera ordningsföljden!).

  3. Tillsätt grädden, parmesanosten, smöret och det rivna citronskalet. Låt anrättningen vila en stund. Krydda med svartpeppar och (blad)persilja.

Recept Outi Pakkanen, foto iStock, dryckesförslag Anri Lindström, Alko

Stensoppsvåfflor med färskostkräm

Njut av de goda svampvåfflorna med färskostkräm och ett lätt, bärigt rött vin.

Se recept >

Svamprisotto

Den bästa risotton har en lös, grötaktig stuktur. Observera att risotto stelnar efter tillsatsen av ost och då den kallnar.

Se receptet >

Karamelliserad svamp till risotto
Kombinera djärvt röd, fyllig amarone och svamprisotto.

Se receptet >
Sällskap till svamp

Varje höst växer det upp svampar ur jorden som bara väntar på att bli plockade. Det finns ingen risk för att skogens gula guld ska ta slut, eftersom bara en knapp procent av våra ätliga svampar hamnar i stekpannan.

Drycker till svamprätter >