Chat
X
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
›
Svamppaj Pusula – Cocconato
Den bekanta svanppajen får en ny kick av rucola, pinjenötter och hasselnötsolja, vars smak gör sig ytterst fint med svamp.
Ingredienser
Fyllning
Pajbotten
Till formen
Dessutom
Avslutningsvis
- 1 dl torkade kantareller
- 1/2 dl torkade fårtickor
- 1/2 dl fettfri mjölk
- 2 schalottenlökar
- 2–4 tsk rybsolja
- 1 burk (200 g) crème fraîche
- 4 msk turkisk yoghurt
- 1–2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 2 tsk balsamvinäger
- lite svartpeppar
- lite riven muskotnöt
- 1 ägg
Pajbotten
- 100 g smör
- 1 ägg
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 dl semlemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk rybsolja
Till formen
- 1 klick smör
- 2 msk skorpmjöl
Dessutom
- 1 liten påse pinjenötter
- ca 2 msk olivolja
- 2 tsk hasselnötsolja
- 1 tsk balsamvinäger
- 1/4 tsk salt
- 1 kruka eller knippa rucola
Avslutningsvis
- hasselnötsolja
Tillredning
- Nästan all torkad eller förbehandlad svamp kan användas i pajen. Finhacka eller krossa svampen. Blötlägg svampen i mjölk i minst 1 timme. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs lökhacket lätt i rybsolja. Sammanslå alla fyllningsingredienserna och rör om lätt. Ställ åt sidan för en stund.
- Gör degen. Rör samman smöret och ägget, som båda skall vara rumsvarma. Rör i en annan skål samman mjölet, bakpulvret oh saltet. Sammanslå ingredienserna och tillsätt oljan. Smörj och bröa formen. Tryck ut degen i formens botten och kanter.
- Grädda bottnen ca 12 minuter i 200°C. Bred ut fyllningen på degbottnen och grädda vidare tills pajen är genomgräddad.
- Rosta pinjefröna lätt i ugnen eller i en stekpanna. Blanda oljorna, vinägern och saltet i en skål. Vänd rucolan och pinjefröna i blandningen.
- Servera pajen ljummen. Lägg rucolablandningen på pajen och ringla hasselnötsolja över den strax före serveringen.
Dryckesförslag
Svamppaj Pusula – Cocconato
Med svamppajens nötaromer fungerar en aromatisk, fyllig pinot gris till exempel från Alsace i Frankrike, eller en lätt ekad, smakrik chardonnay.
Lämpliga öl är mörk lager och fruktig ale.
