Tillbaka
Recept

Svamppaj Pusula – Cocconato

Svamppaj Pusula – Cocconato

10 personer
10 personer

Den bekanta svanppajen får en ny kick av rucola, pinjenötter och hasselnötsolja, vars smak gör sig ytterst fint med svamp.

Dryckesförslag
Vitvin
Friskt & fruktigtNyanserat & strukturerat
Öl
Mörk lagerAle

Med svamppajens nötaromer fungerar en aromatisk, fyllig pinot gris till exempel från Alsace i Frankrike, eller en lätt ekad, smakrik chardonnay.

Lämpliga öl är mörk lager och fruktig ale.

Ingredienser

Fyllning

  • 1 dl torkade kantareller

  • 1/2 dl torkade fårtickor

  • 1/2 dl fettfri mjölk

  • 2 schalottenlökar

  • 2–4 tsk rybsolja

  • 1 burk (200 g) crème fraîche

  • 4 msk turkisk yoghurt

  • 1–2 tsk salt

  • 1 tsk socker

  • 2 tsk balsamvinäger

  • lite svartpeppar

  • lite riven muskotnöt

  • 1 ägg


Pajbotten

  • 100 g smör

  • 1 ägg

  • 1 1/2 dl vetemjöl

  • 1/2 dl semlemjöl

  • 1 tsk bakpulver

  • 1/2 tsk salt

  • 1 tsk rybsolja


Till formen

  • 1 klick smör

  • 2 msk skorpmjöl


Dessutom

  • 1 liten påse pinjenötter

  • ca 2 msk olivolja

  • 2 tsk hasselnötsolja

  • 1 tsk balsamvinäger

  • 1/4 tsk salt

  • 1 kruka eller knippa rucola


Avslutningsvis

  • hasselnötsolja

Tillredning

  1. Nästan all torkad eller förbehandlad svamp kan användas i pajen. Finhacka eller krossa svampen. Blötlägg svampen i mjölk i minst 1 timme. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs lökhacket lätt i rybsolja. Sammanslå alla fyllningsingredienserna och rör om lätt. Ställ åt sidan för en stund.

  2. Gör degen. Rör samman smöret och ägget, som båda skall vara rumsvarma. Rör i en annan skål samman mjölet, bakpulvret oh saltet. Sammanslå ingredienserna och tillsätt oljan. Smörj och bröa formen. Tryck ut degen i formens botten och kanter.

  3. Grädda bottnen ca 12 minuter i 200°C. Bred ut fyllningen på degbottnen och grädda vidare tills pajen är genomgräddad.

  4. Rosta pinjefröna lätt i ugnen eller i en stekpanna. Blanda oljorna, vinägern och saltet i en skål. Vänd rucolan och pinjefröna i blandningen.

  5. Servera pajen ljummen. Lägg rucolablandningen på pajen och ringla hasselnötsolja över den strax före serveringen.

Svamp Wellington
Elegant Wellington kan också göras i en vegansk version, med en fyllning av svamp och härkis. Till rätten passar det bra med ett veganskt pinot noir-rödvin.

Se receptet >
Portobellopizza

Varför inte servera portobello med fyllning av läcker tomatsås, ricotta, lufttorkad skinka och tryffelpasta?

Kolla receptet >

Skogssvampsoppa och örtolja

Lakritsrotspulver ger skogssvampsoppan en frisk arom av anis som rimmar med svampens aromer. För mycket lakritsrotspulver ger soppan en alltför skarp smak!

Se recept >

Svamprisotto

Den bästa risotton har en lös, grötaktig stuktur. Observera att risotto stelnar efter tillsatsen av ost och då den kallnar.

Se receptet >

Franska crêpes med getost och svamp

Crêpes med saltig fyllning lämpar sig utmärkt som lunch eller till brunch. Välj gärna  en fransk cider som dryck.

Se recept >