Ugnsbakad rotsallad

Ugnsrotsakerna blir bäst om de bakas i het ugn och därefter marineras med en apelsin-lönnsirapmarinad smaksatt med färska örter. Till krispig sallad kan man med fördel servera nybakat bröd och krämig snabbhummus gjord på vita bönor.

Ingredienser

  • 5 små morötter

  • 5–7 st (500 g) rödbetor

  • 3 (300 g) rotpersiljor

  • 250 g schalottenlök

  • 3 vitlöksklyftor

  • 2 msk olja

  • 2 msk smör

  • 2 msk lönnsirap eller honung

  • 1 kvist rosmarin (finfördelad)

  • 1 dl salviablad

  • 3 msk finfördelad timjan

  • 1 tsk salt

Sås

  • 3 msk olivolja

  • 2 msk citronsaft

  • 2 msk lönnsirap eller honung

  • 1 tsk vinäger

  • 1 tsk rivet apelsinskal

  • en nypa salt

  • 1 dl finfördelade örter, t.ex. mynta och bladpersilja

Därtill

Tillredning

  1. Skölj och skala morötterna, rödbetorna och rotpersiljan. Skär morötterna och rotpersiljan i ganska stora bitar och skiva rödbetorna. Skala och klyv schalottenlöken. Skala och skiva vitlöksklyftorna.

  2. Lägg vegetabilierna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Slå på olja, smörklickar, lönnsirap, finfördelade örter och salt. Rosta 20–25 minuter i ugn (+ 225 °C) tills vegetabilierna är färdiga.

  3. Rör ihop såsingredienserna, med undantag av de färska örterna, i en skål och slå såsen på de heta vegetabilierna. Tillsätt de färska örterna och några skedar vitbönshummus. Avnjut rätten varm eller kall.

Recept Suvi Rüster, foto Elvi Rista, dryckesförslag Anri Lindström, Alko

Dryckesförslag
Ugnsbakad rotsallad

Servera gärna ett traditionellt tillverkat mousserande vin av smaktypen generöst & rostat till de sötrost­ade vegetabilierna. Crémantvinerna från franska Bourgogne bjuder på elegant balans mellan fruktiga och rostade toner. Områdets mousserande kvalitetsviner görs på druvorna Chardonnay och Pinot Noir, som ju är välbekanta champagnedruvor.