1. Tvätta och torka av citronerna. Skär de fyra citronerna i klyv på längden. Gröp ur och skär bort innehållet, ta tillvara fruktköttet och saften. Ställ skalen i frysen.

2. Kläm och sila citronsaften. Riv skalet av femte citronen. Kläm vid behov ännu mera saft, tills du har 2 dl.

3. Mät upp kondenserad mjölk, crème fraîche, mascarpone, vaniljsocker och citronsaft och -cest i en skål och blanda ingredienserna till en jämn smet med en stavmixer. Tillsätt lakritspulver eller skivad lakrits om du så önskar.

4. Sleva massan inuti citronskalen och ställ resten (cirka hälften) i ett kärl som tål frysning. Täck skalen och kärlet med plastfilm. Frys till följande dag.

5. Värm ugnen till 250 grader. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt socker, en sked i taget och vispa tills marängen är tjock. Ställ citronhalvorna på ett ugnssäkert fat. Täck snabbt halvorna med marängsmet. Var noga med att det inte blir kvar några lufthål i kanterna. Garnera med mandelflarn.

6. Ställ fatet upptill i ugnen. Låt stekas i cirka fem minuter, tills marängen får lite färg. Servera genast. 


Tips! Det räcker med en halv sats glass, men det lönar sig att tillreda hela satsen – glassen är läckert god. Låt glassen i kärlet mjukna något i rumstemperatur innan du serverar den.

Recept Taina Tellman, foto Arto Vuohelainen