Gammalt och nytt i Veneto

Bambuställningarna sköter ventilationen

Vi åker via Verona till området Gargagnago di Valpolicella där den ledande amarone- producenten Masi Agricola har sitt högkvarter. Vinhuset Masi Agricola, som producerar cirka 12 miljoner flaskor vin per år, äger vingårdar i Veneto, Toscana och Argentina.

Vi bekantar oss med vinhusets torkrum tillsammans med VD Sandro Boscainis son, marknadsdirektör Raffaele Boscaini.

”Vi använder 15–20 år gamla bambuställningar. Bambu är ett utmärkt material eftersom det håller druvorna isär och möjliggör god ventilation”, säger Raffaele Boscaini.

Torkrummets datastyrda klimatanläggning med glasdörr, som står vid en av väggarna, reglerar luftfuktigheten, temperaturen och ventilationshastigheten. Trots den moderna tekniken föredrar vinhuset naturliga förhållanden – anläggningen används endast vid behov. 

Venetos 48 druvsorter

Masi Agricola som vill värna om områdets traditioner använder och testar Venetos alla 48 druvsorter.

Den viktigaste blå druvan är Corvina med körsbärstoner. Vid vintillverkningen får Corvinan ofta sällskap av den tjockskaliga druvan Rondinella och druvan Molinara som tillför vinet peppartoner och syrlighet. Ibland används även den lilla druvan Oseleta med kraftig smak.

Vinhuset har ett eget laboratorium som månatligen undersöker vinet i samtliga fat. Det handlar om kvalitetskontroll: Man måste veta hur vinet mår för att kunna vidta lämpliga åtgärder och uppnå önskat resultat.

Raffaele Boscaini berättar att vinhusets huvudprodukt, amarone, är ett mångsidigt vin som lämpar sig till bland annat kött, vilt, pasta och mogna ostar.

Vinerna från Veneto har en gemensam nämnare: Fastän smaken varierar beroende på var druvorna har vuxit är de alla lättillgängliga och lättdruckna, vilket alltid har varit avsikten. 

Kalkhaltiga Monti Garbi

Den smala och krokiga sandvägen upp till kullen Monti Garbi i Valpolicella omges av vingårdar, olivlundar, odlingar och grönska. Här och där bryts grönskan av klarröda vallmoblommor.

Vi befinner oss cirka 300 meter över havet. Marken är vit och kalkhaltig.

Armando Castagnedi grundade Tenuta Sant’Antonio tillsammans med sina bröder Paolo, Tiziano och Massimo år 1995. Vinhuset äger hundra hektar vinodlingar, varav största delen finns på karga Monti Garbi.

”Vi är fyra bröder med sammanlagt fyra huvuden. Vi har fria händer eftersom vi inte belastas av någon egentlig vintradition”, säger Armando Castagnedi.

Bröderna lär sig något nytt varje år. Tenuta Sant’Antonio satsar på rena, fruktiga och balanserade viner. Vinhusets specialitet är vin utan tillsatt sulfit. Sulfit är ett konserveringsmedel som kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner.

Ekologiskt utan sulfiter

Armando Castagnedi berättar att vinerna tillverkas ekologiskt trots att vinhuset saknar ekocertifikat. Smaken hos de fruktiga vinerna varierar från år till år.

”Så kallade naturviner upplevs olika – vissa faller för smaken redan efter första klunken medan andra inte alls tilltalas av den. Sulfitfritt vin är bättre för matspjälkningen än vanligt vin”, säger Castagnedi.

Efterfrågan på naturviner har ökat även i Finland, men eftersom vinerna saknar certifikat är de svårare att definiera och karakterisera än till exempel certifierade ekoviner.

Vingårdens vinrankor är 15–35 år gamla. Av druvorna från de äldre rankorna tillverkas amarone medan druvorna från de yngre rankorna blir valpolicella”.

Tenuta Sant’Antonios röda viner görs huvudsakligen på druvorna Corvina, Corvinone och Rondinella, men ibland används även druvorna Molinara och Oseleta.

Text Päivi Maaniitty, foto Miika Kainu