Ärt-getostquiche

• 1 paket (400 g) fryst söt pajdeg

Fyllning

• 300 g frysta ärter

• 1 ägg + 1 äggula

• 2 dl vispgrädde

• 150 g mjuk getost

• 2 msk hackad färsk mynta

• 1 tsk flingsalt

• 0,5 tsk vitpeppar mald i pepparkvarn

Garnering

• 1 kruka ärtskott

• 1 msk olivolja

• 2 msk rostade pinjefrön

1. 1

   Tina degen enligt anvisningarna på förpackningen. Kavla ut degen till tunnare skivor. Stansa ut runda bitar och lägg bitarna i små smorda pajformar eller i en stor smord form. Låt degen vila i kylskåp cirka 15 minuter.

2. 2

   Laga fyllningen. Koka ärterna i salt vatten cirka 3 minuter. Häll bort vattnet. Mosa hälften av ärterna med en stavmixer. Slå de mosade ärterna, de hela ärterna, ägget och den extra äggulan i en skål. Slå i vispgrädden, den smulade getosten och myntan. Krydda med salt och vitpeppar. Blanda omsorgsfullt.

3. 3

   Förgrädda bottnarna/bottnen: Täck pajbottnen med bakplåtspapper och använd ris eller torkade ärter som tyngd. Grädda 10 minuter i ugn (+175 °C). Avlägsna bakplåtspapperet och tyngden.

4. 4

   Fyll den förgräddade pajbottnen med fyllning. Grädda pajerna/pajen 10–30 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Gräddningstiden beror på formarnas storlek och ugnens effekt.

5. 5

   Garnera pajerna/pajen med ärtskott, slå på lite olivolja och toppa med pinjefrön.

Tips: Degen kan även tryckas in i muffins¬formar. Använd ris eller torkade ärter som tyngd under förgräddningen. Tyngden gör att degens kanter inte ”rymmer” under förgräddningen.