Ett ögonblick…

Tonfisk

Tonfisk är en köttig, smakrik fisk som uppskattas stort. Den fiskas i många av världens hav. På grund av överfiske har tyvärr populationen av olika tonfiskarter minskat avsevärt. Den smakrika fisken matchas bäst av drycker med motsvarande fyllighet.

Foto 123RF

Dryckesförslag

Tonfisk

Färsk tonfisk blir god när den steks eller grillas snabbt. Fiskens röda kött är smakrikt, så till det passar det utmärkt med ett lätt och avkylt rött vin av smaktypen bärigt och friskt. Välj exempelvis Pinot Noir från Nya Zeeland eller Chile.

Du kan också ta ett aromatiskt vitvin. Till tonfisk passar såväl nyanserade och strukturerade som generösa och rostade vita viner. De förstnämnda fräschar upp helheten, medan de senare stöttar den rostade aromen hos grillad eller stekt fisk. Chardonnay är ett bra druvval i båda smaktyperna.

Också torrt rosévin är ett fungerande val som passar till Medelhavsstilen hos många tonfiskrätter.

Till rå tonfisk passar det med en aning lättare och friskt syrligt vitt vin. Ta till exempel en nyanserad och strukturerad Sauvignon Blanc, eller festlig Champagne.

Öl som passar till tonfisk är ljusa, friska och relativt lätta, som lager och pilsner.

Fisk, fet

Sill och strömming

Sill och strömming är traditionell fisk i Finland som ofta äts marinerade i en kryddlag. Öl är i regel den naturligaste drycken till dem.

Sardin

Färska sardiner är populär mat i synnerhet i Medelhavsländerna. Till dem passar det med ett vitt vin, rosévin eller ljust öl. Drycken får gärna vara frisk och aromatisk.

Stör

Stör är en primitiv benfisk som är täckt med längsgående rader av benplåtar. Det är en vandrande fisk som simmar upp i floder för att leka. Störpopulationen i världshaven har tyvärr minskat, men stör odlas också i bassäng.

Hälleflundra

Hälleflundra är en fet flundrefisk som kan bli verkligt stor. Köttet är mycket smakrikt. Drycken får alltså också vara aromatisk.

Röding

Rödingen är en laxfisk. Det är ett ytterst smaklig, fin fisk som tillagas på samma sätt som övriga laxfiskar. Också i glaset passar det med motsvarande aromatiska drycker.

Nejonöga

Strikt taget är nejonöga inte en fisk, utan den hör till rundmunnar, som är en primitiv klass av fiskliknande djur. Köttet är smakrikt och oftast tillagas nejonöga genom halstring. Till matens kraftiga smak passar det bra med en fyllig dryck.

Siklöja

Siklöja är en liten men naggande god fisk av laxfamiljen. Den går bra att steka, koka och stuva. Siklöja kan också saltas, rökas eller friteras. Drycken kan gärna väljas så att den fräschar upp helheten.

Svärdfisk

Svärdfisk är en stor fisk som påminner en aning om tonfisk. Köttet är mycket smakrikt, men ljusare än tonfiskens. Det äts mycket svärdfisk i Medelhavsområdet. Fisken tillreds ofta i form av biffar som steks eller grillas.

Makrill

Makrill är en smakrik fet fisk som äts framför allt i Medelhavsländerna. I Finland får man oftast makrill i rökt form.

Lax, öring, regnbåge

Lax har saftigt och smakrikt kött. Det kan tillredas på många sätt, så också dryckesvalen varierar. Men överlag fungerar det med en aromatisk dryck till lax.

Braxen

Braxen är en bred och platt fisk med smakligt kött. Den och dess släktingar förekommer i många vatten i Europa och Asien. Braxen som ska tillredas till mat får gärna vara ganska stor, för annars är den för benig till annat än att malas.