Mitä juomaksi riistalinnun kanssa?

Linnunliha on vähärasvaisempaa kuin naudan- tai porsaanliha. Toisin kuin miedonmakuisen broilerin, on ankan sekä riistalintujen maku  voimakkaampi ja muutamilla myös lihan väri voi olla tumma lintulajista riippuen.

Viinien makutyypeistä linturuokien kanssa sopivat erityisesti marjaisat ja raikkaat, tukevien riistalintuaterioiden kanssa myös vivahteikkaat ja kehittyneet punaviinit. Valkoviineistä kannattaa kokeilla runsaan paahteisia tai vivahteikkaita ja ryhdikkäitä makutyyppejä.

Oluista maistuvat runsasmakuiset ale ja tumma lager. Lintuateriaa voi juhlistaa myös tuhdimman rosee- tai blanc de noirs -samppanjan merkeissä.

Ruoan valmistustapa vaikuttaa juomavalintaan. Kermaisessa kastikkeessa tarjottava linturuoka voi maistua tammikypsytetyn chardonnay-valkoviinin kanssa. Jos lihan kanssa tarjotaan makeaa hyytelöä tai liha grillataan, myös viinissä saa olla enemmän voimaa. Tällöin hyviä kumppaneita voivat olla vivahteikas Piemonten barolo.

Alkoholittomista vaihtoehdoista löytyy riistalinnulle sopivia makupareja erityisesti punaviineistä ja tummista oluista.

Ankan klassiset juomaparit

Pannulla rapeanahkaiseksi paistettu ja sisältä sopivan punainen rintapala on yleisin tapa valmistaa tummalihaista ankkaa. Kanaan verrattuna ankanlihasta löytyy runsas rasvakerros ja hieman riistainen maku, joten juomaparissa saa olla vivahteikkuutta ja hapokkuutta.

Pinot noir -viinit etenkin Ranskan Burgundista sopivat ankanrinnan kanssa. Viinin keskitäyteläisyys ja kirsikkaiset aromit säestävät riistaisiakin makuja. Ranskalainen beaujolais ja keskitäyteläinen espanjalainen rioja maistuvat myös, samoin täyteläinen roseeviini.

Ankanrasvassa kypsytetty, tölkkiin pakattu confit-ankankoipi on helppo vaihtoehto kiireiselle kokille. Koivet lämmitetään ja rapeutetaan uunissa ja rasvan voi käyttää vaikka perunoiden paistamiseen. Ylikypsälle ankka-confitille sopii juomaksi hieman ikää saanut punaviini, kuten reserva -viini Espanjan Riojasta tai ikääntyneempi barolo Piemontesta. Hieman tammitettu ja tyylikäs kuiva chenin blanc Loiresta on valkoviinin ystävän valinta.

Metsäkanalinnut

Metso ja teeri ovat maultaan voimakkaita ja hienostuneita. Hapokkuus ja täyteläisyys ovat näidenkin riistalintujen juomavalinnassa valttia. Hieman runsaampi Uuden maailman pinot noir -viini ansaitsee paikkansa tässä parissa. Vivahteikas ja kehittynyt – makutyypin arvokkaampi punaviini Bordeaux’sta tai Rhônen arvostettu châteauneuf-du-pape ovat juhlavien saaliiden täydellisiä juomapareja. Italian ystävä valitsee arvokkaampaa sangiovesea vino nobile di montepulcianon tai chianti classicon muodossa.

Vesilinnut

Yleisimpiä metsästettäviä vesilintuja ovat sorsat, tavit, telkät sekä haapanat. Niiden liha on varsin voimakkaasti riistalinnun makuista, jolloin niille valittavat juomat voivat olla hieman muita lintuviinejä täyteläisempiä. Lintujen kanssa kannattaa suosia viinejä, joissa on hyvä hapokkuus. Etenkin marjaisa & raikas ja vivahteikas & kehittynyt – makutyyppien Pinot Noir-viineistä löytyy hyviä vaihtoehtoja. Klassisen ranskalaisen Bourgognen alueen Pinot Noir-viinin sijaan asiakkaan voi yllättää suosittelemalla vastaavaa Saksasta. Siellä lajike tunnetaan nimellä Spätburgunder.