Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Laita perunat siivilään ja valuta niistä vesi pois huolellisesti. Nosta perunat kulhoon ja murskaa niiden rakenne rikki esimerkiksi puuhaarukalla.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää perunoihin voi, keltuaiset, kerma ja mausteet. Sekoita. Lisää massaan jauhot.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovasti taikinaan. Paista letut heti voissa miedohkolla lämmöllä.

Tarjoa lämpimänä sillikaviaarin, punasipulisilpun ja mädin kanssa. Kasvissyöjien letut päällystetään punajuuripestolla.