Juomia tulisi säilyttää mieluiten pimeässä, viileässä ja tasalämpöisessä paikassa.
Viinin sanotaan paranevan vanhetessaan. On kuitenkin juomia, jotka eivät parane säilytyksessä. Esimerkiksi suurin osa miedoista viineistä on tarkoitettu juotaviksi nuorina. Ne säilyvät raikkaimmillaan 1–2 vuotta. Avattuina ne säilyvät vain muutamia päiviä.
Sen sijaan väkevät viinit, kuten madeirat, sherryt ja portviinit, säilyvät avaamattomina jopa vuosia. Avattuina ne, etenkin kuivat sherryt, saattavat tosin vanheta jo parissa viikossa. Poikkeuksena on madeira, joka säilyy avattuna useita kuukausia.
Väkevät alkoholijuomat säilyvät vuosia, niin avaamattomina kuin avattuinakin. Ajan myötä niissäkin tosin saattaa tapahtua haihtumista sekä aromien ja värin haalistumista.
Milloin viini on parhaimmillaan?
Mistä tietää, milloin viini on liian nuorta juotavaksi? Tai milloin se on jo ylittänyt parhaan vaiheensa? Onko viinejä, joita ei tarvitse varastoida?
Jos parivuotias punaviini tuntuu epämiellyttävän raa’alta, pippuriselta ja tanniiniselta, silloin se saattaa olla liian nuorta. Myös valkoviineissä kypsytys pehmittää ärhäkkyyttä, mutta yleensä valkoviinit ovat nuorempina juotavia kuin punaviinit.
Parhaan vaiheensa ylittänyt viini taas on menettänyt varsinaisen makunsa, se saattaa tuntua tunkkaiselta ja on väriltään jo selvästi rusehtava.
Ennakkoon ei voi aukottomasti arvioida kunkin viinin kehityskaarta eikä luvata, että nuorena epämiellyttävä viini paranisi kypsytyksestäkään.
Toiset pitävät nuorista viineistä, toiset arvostavat pitkään kehittyneitä viinejä. Juotavaksi valmiita viinejä on tarjolla paljon, tällaisia ovat esimerkiksi rosee- ja kuohuviinit, hanapakkausviinit ja monet edulliset viinit.
