1. Lös upp fördegsjästen i kallt vatten och slå i vetemjölet. Blanda omsorgsfullt och låt fördegen stå i rumstemperatur över natten täckt med en duk.

2. Häll fördegen i en matberedare och slå i resten av vetemjölet. Lös upp resten av jästen i kallt vatten och slå jästblandningen i matberederaren. Mixa ingredienserna (medelhög hastighet, cirka 6 minuter). Låt degen vila 10 minuter.

3. Slå i saltet och mixa ytterligare 6 minuter. Knådningstiden är den dubbla om degen knådas för hand.

4. För över degen till en ren skål och täck över skålen med plastfolie. Låt degen stiga till dubbel höjd i rumstemperatur.

5. Dela degen i fyra lika stora delar och forma delarna till kulor. Låt degkulorna jäsa till dubbel storlek under en duk.

6. Tillred fyllningen. Tvätta citronen noga och riv ner skalet i crème fraîchen. Smaka av med salt, svartpeppar och en nypa socker. Bryt av den träiga änden av sparrisen och skala skaftet lätt om du så önskar. Skär sparrisen i ett par centimeter långa bitar och krydda med olivolja och salt.

7. Kavla ut pizzadegen tunt och bred ut crème fraîche-blandningen. Placera ut mozzarellaskivor och sparris. Grädda pizzorna på förvärmd ugnsplåt i maximitemperatur 6–8 minuter eller tills pizzabottnen är gräddad.

8. Riv den kallrökta laxen över de varma pizzorna och garnera med dill och en nypa salt.

Tips: Degen kan frysas in efter att den formats till kulor och före den stiger andra gången. Slå in kulorna i plastfolie för att undvika uttorkning.