Ett ögonblick…

Aubergine

Aubergine kommer från Italien och den är en vanlig ingrediens i det italienska köket. Den tillreds ofta genom att grilla eller rosta och därtill tillsätts örter och vitlök som gör rätten ännu fylligare.

Dryckesförslag

Aubergine

Tunga auberginerätter matchas framför allt av mustiga och syltiga rödviner som har lämpligt mogen fruktighet och tillräcklig fyllighet.

Också ölen får vara fyllig och aromatisk. Välj mörk lager eller ale, som india pale ale.

En parmesangratinerad auberginerätt serveras stilenligt med italienskt rödvin, exempelvis ett medelfylligt från Veneto eller en Barbera.

Fylld aubergine på provensalskt vis passar fint med röd Côtes du Rhône. Ett somrigt val är ett fruktigt rosévin som fräschar upp helheten.

Grillade aubergineskivor smakar gott också med ett vitt vin, i synnerhet om de serveras kalla. Välj till exempel ett vitvin från Sicilien eller en Pinot Grigio. De har en lämplig fyllighetsgrad och ofta en lätt örtighet som harmonierar med matens aromer.

Grönsaker, sallader och svamp

Veganska proteiner

Att kombinera nya vegetariska proteinkällor med en lämplig dryck beror mycket på karaktären hos maträtten.

Waldorfsallad

Waldorfsallads är en klassiker som utvecklades på hotellet Waldorf Astoria i New York 1893. Den innehåller äpple, bladselleri, nötter, sallat och en majonnäsbaserad dressing. Drycken som serveras till får gärna vara frisk och ganska lätt.

Tomat

Rå tomat är svår att kombinera med vin, men den trivs ändå tillsammans med fruktiga roséviner och fräscha vita viner. Också ett lättare öl är ett fungerande val.

Tabbouleh

Tabbouleh är en ursprungligen libanesisk sallad som innehåller couscous eller bulgur, tomat, gurka, paprika, lök, mynta och bladpersilja. Salladen är populär i hela Mellanöstern. Tabbouleh har vanligen en syrlig smak och trivs med en frisk och lätt dryck.

Svamp och tryffel

Svamp är en utmärkt råvara som kan användas till många olika rätter. Tidigare betraktades svamp rentav som fiende till vin, trots att det finns många kombinationer som fungerar utmärkt.

Ratatouille

Ratatouille är en sydfransk grönsaksrätt med tomat, aubergine, paprika och lök. Vitlök och örter ger rätten en riklig smak.

Rödbeta

Biffar och gratänger av rödbeta har en aningen söt och rostad smak. Den kan man balansera med en mjukare dryck.

Potatis

Potatis serveras vanligen som tillbehör, så måltidens huvudrätt får styra valet av dryck. Fylld ugnspotatis är dock en rätt där potatisens egen smak dominerar måltiden.

Sparris

Sparris anses vara en av de förnämsta grönsakerna och dess personliga smak har betraktats som svår att kombinera med vin. Men i själva verket finns det fina par till sparris bland vita viner. Också ljust och friskt öl är ett bra dryckesval.

Paprika

Fyllda paprikor är en populär rätt exempelvis i Ungern och många Medelhavsländer. Paprikor rostade i ugn och ostgratinerade får en en rätt så fyllig smak.

Panzanella

Panzanella är en sallad på tomat, gurka, paprika, lök, rucola och kapris som därtill innehåller rikligt med krutonger. Receptet är populärt framför allt i Toscana och Umbrien. Den fräscha salladen matchas av en lika fräsch dryck.

Sallad niçoise

Sallad niçoise är en matig klassiker från södra Frankrike som utöver grönsallad innehåller tonfisk, ansjovis, svarta oliver, ägg, bönor, tomat, paprika och gurka. Salladens somriga smaker trivs ihop med en frisk och relativt lätt dryck.