Pääsiäisen viinit perinteisiin ja moderneihin pääsiäisruokiin

Lammas on pääsiäispöydän perinteinen kruunu, mutta ruoissa voi irrotella myös uusilla ideoilla. Katso Master of Wine, Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkunan juomavinkit pääsiäispöydän ruoille. Nouda suosikkisi myymälästä.

Pääsiäisen perinteisiin kuuluvat monilla rairuoho, narsissit, pajunkissat ja pääsiäismunat – sekä tietyt juhlapyhien ruoat.

Pääsiäislampaan kanssa maistuu punaviini

Lammas on vakiinnuttanut asemansa pääsiäispöytiemme tähtenä, vaikka sen perinne ulottuu Suomessa laajassa mittakaavassa vasta muutaman vuosikymmenen taakse. 

Koska pääsiäinen on keskeinen ruokajuhla, myös juomiin on luontevaa panostaa. Alkon tuoteviestintäpäällikkö, Master of Wine Taina Vilkuna luottaa pääsiäisen pääsiäislampaan viineissä klassikoihin.

Espanjan Riojan ja Ranskan Bordeaux’n punaviinit ovat turvallisia valintoja, sillä niissä on lampaan seuraan sopivaa ryhtiä ja täyteläisyyttä. Myös täyteläinen australialainen shiraz on viinityyppinä klassikko ja perinteinen lampaan kumppani. Samoin Toscanan laatupunaviinit kannattaa pitää mielessä, niitä ovat esimerkiksi vino nobile di montepulcianot ja brunello di montalcinot”, Vilkuna suosittelee.

Lampaan valmistustapa ja lisukkeet kannattaa huomioida viinivalinnassa.

”Jos lampaanviulun parina on minttuhyytelöä, aussi-shiraz’ssa yleinen mintun aromi voi muodostaa makusillan ruoan kanssa. Tuhti shiraz toimii myös, kun lammas on palvattu ja siinä on savun aromia”, Vilkuna valottaa.

Roseesamppanja imartelee lampaan makua

Jos ruoan maku on kevyt, herkempi viini voi olla paikallaan. Vilkuna vinkkaa, että sisältä roseeksi jätetty karitsankare, jossa lihan maku on pääosassa, viihtyy mainiosti kuivan roseesamppanjan kyljessä.

Tumma olut pääsiäislampaalle

Oluissa Vilkuna suosii pääsiäislampaan parina tummia ja voimakkaita makuja. Stoutit ja portterit ovat erinomainen valinta, mutta hieman kevyemmän oluen ystävä voi poimia tumman lagerin

Makeat viinit täydentävät pääsiäisjälkiruokien makua

Venäläisestä pashasta on tullut Suomessakin pääsiäisen vakioherkku. Myös ortodoksiperinteeseen kuuluvan makean kulitsa-leivän suosio on nousussa.

Pasha on tuhti jälkiruoka, jonka makeassa viinikumppanissa saa Vilkunan mukaan siksi olla raikastavaa hapokkuutta. Tokaji on monelle tuttu ja perinteinen valinta. Vin santo eli italialaisten ’pyhä viini’ sopii jo nimensä puolesta pääsiäiseen, ja myös Saksan ja Itävallan jälkiruokaviinit, etenkin beerenausleset ja trockenbeerenausleset, kannattaa pitää mielessä.

Mämmi on koko Suomen perinneherkku, jota on syöty pääsiäisen kunniaksi jo pitkään. Mämmiä syödään perinteisesti kerman ja sokerin kera, mutta sitä voi hyödyntää raaka-aineena eri ruoissa ja jälkiruoissa. Mämmin tai mämmijälkiruokien pariksi Vilkuna suosittelee kolmen m-kirjaimella alkavan väkevöidyn viinin sikermää: malagaa, madeiraa tai marsalaa. Niiden maussa on mämmin maltaisen maun kanssa pärjäävää runsautta ja kypsää hedelmäisyyttä. Ne sopivat myös pääsiäissuklaan kylkeen.

Mämmin olutkaverina taas toimii stout tai portteri. Ne sointuvat niin ikään pääsiäisen tummiin suklaaviettelyksiin.

Pääsiäisviinissä voi huomioida myös vihreät valinnat

Pääsiäisenä panostetaan ruokien suunnitteluun. Moni miettii kauppalistaa ruoan alkuperän ja puhtauden kannalta, ja samoin tuotteiden hiilijalanjälki kiinnostaa yhä useampia. Ympäristöystävällisyyden voi huomioida myös pääsiäisen juomavalinnoissa.

”Nämä asiat kiinnostavat nyt ihan tavallisia asiakkaita. Juomien ympäristövastuullisuus on lyönyt läpi muuallakin kuin vain isoissa kaupungeissa tai edelläkävijöiden keskuudessa”, Vilkuna arvioi.

Alko on merkinnyt myymälöihin ja verkkokauppaan Vihreä valinta -symboleita, jotka kertovat tuotteiden eettisyydestä ympäristön kannalta.

Luomu on vakiinnuttanut asemansa, joten luomutuotteita kysytään Vilkunan mukaan tasaisesti ja Alkon hyllyillä on jo yli 800 luomusertifioitua juomaa. Pääsiäislampaalle sopivia luomupunaviinejä tulee esimerkiksi Ranskan Rhônesta ja Bordeaux’sta, Italian ToscanastaEspanjasta sekä vaikka Australiasta.

Biodynaamiset tuotteet täyttävät luomutuotannon säännöt, mutta niillä on omia vieläkin tiukempia kriteereitä esimerkiksi kemikaalien käytön suhteen. Myös biodynaamisista löytyy lampaalle sopivia punaviinejä.

Alkuviinit ovat historiallisilla menetelmillä tehtyjä viinejä, joiden suosio on vahvassa nousussa. Niiden valmistuksessa vältetään kaikkia kemikaaleja, mukaan lukien muissa viineissä säilyvyyttä lisäävää rikkiä. Pääsiäispöytään alkuviinit tuovat uusia, kiehtovia makuja.

Vegaaniset eli täysin ilman eläinperäisiä apuaineita valmistetut juomat ovat toinen ryhmä, joka kiinnostaa yhä useampia.

Paikallinen kestävän kehityksen sertifikaatti kertoo, että viini täyttää omalla alkuperäalueellaan määritellyt kestävän kehityksen raamit.

Ympäristövastuullinen pakkaus puolestaan viestii tuotteen pienemmästä hiilijalanjäljestä. Mitä kevyempi ja kierrätettävämpi pakkaus on, sitä ympäristöystävällisempi se on.

Lue lisää Vihreä valinta -symboleista.

Teksti Lasse Pakarinen, kuva Otavamedia

Katso myös